Branzino i Ovnen
Ingredienser
- 4 stkHavaborre (renset og afskællet)
- 800 gKartoffel (i tynde skiver)
- 300 gTomat cerise (halveret)
- 6 stkHvidløg (med skal, knust)
- 2 stkCitron (i skiver)
- 8 spskEkstra jomfruolivenolie
- 200 mlTør hvidvin
- 4 stkRosmarin (friske kviste)
- 4 stkTimjan (friske kviste)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskKapers (afdryppede)
Tilberedning
Perlemorshvidt kød, der deler sig i fine flager, gennemsyret af duften fra varm citron og frisk rosmarin. Havbarsens skind bliver herligt sprødt i mødet med den varme olivenolie.
- 1
Skær kartoflerne i ultratynde, nærmest gennemsigtige skiver. Halver cherrytomaterne. Knus hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv uden at fjerne skallen.
- 2
Lav tre små snit i havbarsens skind. Læg en citronskive, en kvist rosmarin og lidt timian ind i bugen. Krydr rundhåndet med salt og peber både indvendigt og udvendigt.
- 3
Dæk bunden af et ovnfast fad med kartoffelskiverne. Placer fisken ovenpå. Fordel tomater, hvidløg, kapers og de resterende krydderurter rundt om. Dryp med en god olivenolie og hvidvin.
- 4
Steg fisken ved 200°C. Fisken er færdig, når kødet inde ved rygbenet er uigennemsigtigt (mat), og skyen i bunden af fadet begynder at koge ind til en let, smagfuld sirup.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Du kan tjekke om fisken er færdig ved at trække forsigtigt i rygfinnen; hvis den slipper uden modstand, er havbarsen perfekt tilberedt.
- Brug et mandolinjern til kartoflerne, så de bliver så tynde, at de når at blive møre samtidig med fisken.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Genopvarmet fisk mister sin fine struktur og bliver hurtigt tør.
