Branzino i Ovnen

Perlemorshvidt kød, der deler sig i fine flager, gennemsyret af duften fra varm citron og frisk rosmarin. Havbarsens skind bliver herligt sprødt i mødet med den varme olivenolie.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 943
• Proteiner: 102 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 4 piece Havaborre ( renset og afskællet )
• 800 g Kartoffel ( i tynde skiver )
• 300 g Tomat cerise ( halveret )
• 6 piece Hvidløg ( med skal, knust )
• 2 piece Citron ( i skiver )
• 8 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 200 ml Tør hvidvin
• 4 piece Rosmarin ( friske kviste )
• 4 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 2 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Kapers ( afdryppede )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær kartoflerne i ultratynde, nærmest gennemsigtige skiver. Halver cherrytomaterne. Knus hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv uden at fjerne skallen.

2. Krydring af fisken

   Lav tre små snit i havbarsens skind. Læg en citronskive, en kvist rosmarin og lidt timian ind i bugen. Krydr rundhåndet med salt og peber både indvendigt og udvendigt.

3. Retten samles

   Dæk bunden af et ovnfast fad med kartoffelskiverne. Placer fisken ovenpå. Fordel tomater, hvidløg, kapers og de resterende krydderurter rundt om. Dryp med en god olivenolie og hvidvin.

4. Tilberedning i ovnen

   Steg fisken ved 200°C. Fisken er færdig, når kødet inde ved rygbenet er uigennemsigtigt (mat), og skyen i bunden af fadet begynder at koge ind til en let, smagfuld sirup.

Kokketips

• Du kan tjekke om fisken er færdig ved at trække forsigtigt i rygfinnen; hvis den slipper uden modstand, er havbarsen perfekt tilberedt.
• Brug et mandolinjern til kartoflerne, så de bliver så tynde, at de når at blive møre samtidig med fisken.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmet fisk mister sin fine struktur og bliver hurtigt tør.