Fisk en papillote med sprøde forårsgrøntsager
Ingredienser
- 600 gTorsk (i fileter à 150 g)
- 2 stkGulerod (skåret i fine julienne-stave)
- 1 stkPorre (kun den hvide del, skåret i tynde ringe)
- 1 stkSquash (skåret i fine julienne-stave)
- 40 gSaltet smør (koldt, i små klatter)
- 100 mlTør hvidvin (tør hvidvin til at dryppe over)
- 1 stkCitron (i tynde skiver)
- 4 stkTimjan (hele kviste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Perlemorshvid torsk, der deler sig i fine lameller, dampet i hvidvin og timian. Grøntsagerne bevarer deres bid i en let og smørblød sauce.
- 1
Skær gulerødder, porre og squash i fine julienne-stave. Jo tyndere strimlerne er, jo mere jævnt tilberedes de sammen med fisken.
- 2
Smelt en klat smør på en pande. Lad grøntsagerne sautere i 5 minutter uden at tage farve, så de bliver let møre. Krydr let med salt.
- 3
Anret en bund af grøntsager på bagepapir, læg fiskefileten ovenpå, og top med en skive citron og en kvist timian. Dryp med hvidvin og tilsæt en lille klat koldt smør.
- 4
Luk pakkerne helt tæt. Bag dem ved 200°C i ovnen. Pakken skal puste sig op af dampen, og når papiret bliver let gyldent, er fisken klar til servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pak ikke bagepapiret for stramt omkring indholdet; der skal være plads til, at dampen kan cirkulere og tilberede fisken.
- Hvis fisken giver modstand, når du stikker i den med en kniv, skal den have 2 minutter mere i ovnen.
- Brug bagepapir af god kvalitet, så det ikke går i stykker på grund af fugten fra dampen og vinen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Genopvarmet fisk mister sin perlemorsagtige tekstur og bliver hurtigt tør.
