Fisk en papillote med sprøde forårsgrøntsager

Perlemorshvid torsk, der deler sig i fine lameller, dampet i hvidvin og timian. Grøntsagerne bevarer deres bid i en let og smørblød sauce.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 251
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i fileter à 150 g )
• 2 piece Gulerod ( skåret i fine julienne-stave )
• 1 piece Porre ( kun den hvide del, skåret i tynde ringe )
• 1 piece Squash ( skåret i fine julienne-stave )
• 40 g Saltet smør ( koldt, i små klatter )
• 100 ml Tør hvidvin ( tør hvidvin til at dryppe over )
• 1 piece Citron ( i tynde skiver )
• 4 piece Timjan ( hele kviste )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Grøntsagerne klargøres

   Skær gulerødder, porre og squash i fine julienne-stave. Jo tyndere strimlerne er, jo mere jævnt tilberedes de sammen med fisken.

2. Sautering af bunden

   Smelt en klat smør på en pande. Lad grøntsagerne sautere i 5 minutter uden at tage farve, så de bliver let møre. Krydr let med salt.

3. Pakkerne samles

   Anret en bund af grøntsager på bagepapir, læg fiskefileten ovenpå, og top med en skive citron og en kvist timian. Dryp med hvidvin og tilsæt en lille klat koldt smør.

4. Bagning i tætte pakker

   Luk pakkerne helt tæt. Bag dem ved 200°C i ovnen. Pakken skal puste sig op af dampen, og når papiret bliver let gyldent, er fisken klar til servering.

Kokketips

• Pak ikke bagepapiret for stramt omkring indholdet; der skal være plads til, at dampen kan cirkulere og tilberede fisken.
• Hvis fisken giver modstand, når du stikker i den med en kniv, skal den have 2 minutter mere i ovnen.
• Brug bagepapir af god kvalitet, så det ikke går i stykker på grund af fugten fra dampen og vinen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmet fisk mister sin perlemorsagtige tekstur og bliver hurtigt tør.