Grillet fisk tikka

Kødfyldte stykker fisk, der steges på grillen, indtil de afslører det perlemorshvide kød under en glødende krydderiskorpe. Duften af ristet spidskommen og frisk lime rammer næsen med det samme, de tages af varmen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 291
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i store tern )
• 150 g Indisk yoghurt ( rørt glat )
• 2 tbsp Limesaft
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Chilipulver
• 1 piece Rødløg ( skåret i firkanter )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i firkanter )
• 2 tbsp Ghee ( smeltet til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og fint revet )
• 1 tsp Chaat masala ( til at drysse over til sidst )

Instruktioner

1. Marinadebase

   Pisk indisk yoghurt sammen med limesaft, finthakket hvidløg, stødt ingefær, revet frisk ingefær og alle krydderierne i en skål. Marinaden skal være tyk, jævn og have en intens orangerød farve.

2. Klargøring af fisken

   Skær torsken i ensartede tern på ca. 3-4 cm. Kødet skal være fast nok til at kunne sidde sikkert på spyddene.

3. Marinering

   Vend fiskestykkerne i marinaden. Bland det forsigtigt med hænderne, så hvert stykke dækkes helt uden at kødet går i stykker. Dæk skålen med film og lad det hvile i køleskabet, så smagen kan trænge helt ind i kernen.

4. Samling af spyd

   Skær løg og peberfrugt i firkanter. Sæt dem på spyd, hvor du skifter mellem grøntsager og fisk. Pak dem ikke for tæt, så varmen kan cirkulere frit under tilberedningen.

5. Stegning ved høj varme

   Opvarm grillen eller en pande med ghee. Steg spyddene ved høj varme. Skorpen skal tage farve og blive let branket hurtigt, mens fisken forbliver saftig indeni. Drys generøst med chaat masala med det samme, de tages af varmen, for at give det sidste pift af umami.

Kokketips

• Pas på ikke at give fisken for lang tid; den skal forblive perlemorsagtig i midten for at bevare al saften.
• Pensl med en smule smeltet ghee til sidst for at give både glans og en rigere smag.
• Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i mindst 30 minutter før brug, så de ikke brænder på grillen.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Genopvarmet fisk mister sin møre og saftige tekstur.