Grillet fisk tikka
Ingredienser
- 600 gTorsk (skåret i store tern)
- 150 gIndisk yoghurt (rørt glat)
- 2 spskLimesaft
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 spskSød paprika
- 1 tskGaram masala
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 stkRødløg (skåret i firkanter)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i firkanter)
- 2 spskGhee (smeltet til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og fint revet)
- 1 tskChaat masala (til at drysse over til sidst)
Tilberedning
Kødfyldte stykker fisk, der steges på grillen, indtil de afslører det perlemorshvide kød under en glødende krydderiskorpe. Duften af ristet spidskommen og frisk lime rammer næsen med det samme, de tages af varmen.
- 1
Pisk indisk yoghurt sammen med limesaft, finthakket hvidløg, stødt ingefær, revet frisk ingefær og alle krydderierne i en skål. Marinaden skal være tyk, jævn og have en intens orangerød farve.
- 2
Skær torsken i ensartede tern på ca. 3-4 cm. Kødet skal være fast nok til at kunne sidde sikkert på spyddene.
- 3
Vend fiskestykkerne i marinaden. Bland det forsigtigt med hænderne, så hvert stykke dækkes helt uden at kødet går i stykker. Dæk skålen med film og lad det hvile i køleskabet, så smagen kan trænge helt ind i kernen.
- 4
Skær løg og peberfrugt i firkanter. Sæt dem på spyd, hvor du skifter mellem grøntsager og fisk. Pak dem ikke for tæt, så varmen kan cirkulere frit under tilberedningen.
- 5
Opvarm grillen eller en pande med ghee. Steg spyddene ved høj varme. Skorpen skal tage farve og blive let branket hurtigt, mens fisken forbliver saftig indeni. Drys generøst med chaat masala med det samme, de tages af varmen, for at give det sidste pift af umami.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give fisken for lang tid; den skal forblive perlemorsagtig i midten for at bevare al saften.
- Pensl med en smule smeltet ghee til sidst for at give både glans og en rigere smag.
- Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i mindst 30 minutter før brug, så de ikke brænder på grillen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Genopvarmet fisk mister sin møre og saftige tekstur.
