Portugisisk kålris

En silkeblød risret, hvor risene bevarer deres bid, vendt med helt fintsnittet grønkål. Olivenolien binder det hele sammen til et glansfuldt og aromatisk resultat, der dufter af den portugisiske landidyl.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 426
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( tørre )
• 250 g Savoykål ( meget fintsnittet i tynde strimler )
• 1 piece Løg ( hakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 700 ml Mineralvand ( kogende )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 250 g Galicisk grønkål ( fintsnittet )

Instruktioner

1. Gør den aromatiske base klar

   Hak løg og hvidløg fint. Varm olivenolien op i en sauterpande eller gryde, og lad det hele svede, indtil løgene er klare og møre, uden at de tager farve.

2. Rist risene

   Hæld risene i panden. Rør energisk rundt, så hvert enkelt riskorn dækkes af olien, indtil de bliver blanke og let gennemsigtige i kanterne.

3. Kog risene

   Tilsæt spilkogende vand og krydr med salt. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Risene skal opsuge væsken, men stadig forblive fugtige – næsten som en rustik risotto.

4. Vend kålen i

   Når risene er halvvejs færdige, tilsættes den fintsnittede grønkål og couve-galega. Rør forsigtigt rundt. Kålen skal falde sammen og blive mør, men samtidig bevare sin dybe, grønne farve.

Kokketips

• Risene må ikke være tørre; de skal forblive 'malandrinho', hvilket betyder, at de skal være let våde og cremede.
• Snit kålen så fint som overhovedet muligt, næsten som fine hår, så den smelter perfekt sammen med risene.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt en lille smule vand ved genopvarmning for at genskabe den lækre konsistens.