Portugisisk kålris
Ingredienser
- 300 gHvide ris (tørre)
- 250 gSavoykål (meget fintsnittet i tynde strimler)
- 1 stkLøg (hakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 700 mlMineralvand (kogende)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 250 gGalicisk grønkål (fintsnittet)
Tilberedning
En silkeblød risret, hvor risene bevarer deres bid, vendt med helt fintsnittet grønkål. Olivenolien binder det hele sammen til et glansfuldt og aromatisk resultat, der dufter af den portugisiske landidyl.
- 1
Hak løg og hvidløg fint. Varm olivenolien op i en sauterpande eller gryde, og lad det hele svede, indtil løgene er klare og møre, uden at de tager farve.
- 2
Hæld risene i panden. Rør energisk rundt, så hvert enkelt riskorn dækkes af olien, indtil de bliver blanke og let gennemsigtige i kanterne.
- 3
Tilsæt spilkogende vand og krydr med salt. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Risene skal opsuge væsken, men stadig forblive fugtige – næsten som en rustik risotto.
- 4
Når risene er halvvejs færdige, tilsættes den fintsnittede grønkål og couve-galega. Rør forsigtigt rundt. Kålen skal falde sammen og blive mør, men samtidig bevare sin dybe, grønne farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Risene må ikke være tørre; de skal forblive 'malandrinho', hvilket betyder, at de skal være let våde og cremede.
- Snit kålen så fint som overhovedet muligt, næsten som fine hår, så den smelter perfekt sammen med risene.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt en lille smule vand ved genopvarmning for at genskabe den lækre konsistens.
