Mellemøstlige fiskespyd

Perlemorsskinnende og mør fisk, lynstegt ved høj varme. Duften af ristet spidskommen og et strejf af citron fremhæver fiskens naturlige, friske smag fra havet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 8 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 290
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i store tern )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 stk Citron ( presset til saft )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsk Stødt spidskommen
• 1 tsk Sød paprika
• 1 stk Rødløg ( skåret i både )
• 0.5 stk Frisk koriander valgfri ( hakket )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 tsk Sumak

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Skær torsken i ensartede tern på ca. 3-4 cm. De skal være store nok til at forblive saftige under tilberedningen, men små nok til at blive gennemstegt hurtigt.

2. Marinering

   Rør olivenolie, finthakket hvidløg, spidskommen, paprika og citronsaft sammen i et fad. Vend fisketernene i marinaden, så de bliver helt dækket. Lad dem hvile 15 minutter i køleskabet, så smagen trænger ind i kødet.

3. Klargøring af spyddene

   Sæt fisketernene på spyddene skiftevis med både af rødløg. Pas på ikke at presse stykkerne for tæt sammen, så varmen kan cirkulere frit og give en jævn tilberedning.

4. Stegning ved høj varme og finish

   Steg spyddene på en meget varm grillpande eller grill. Når kødet bliver ugennemsigtigt og kanterne får farve, vendes de. Når fisken er færdig, drysses der generøst med sumak for at give den sidste frugtige syre inden servering.

Kokketips

• Brug træspyd, der har ligget i blød i vand i mindst 30 minutter, så de ikke brænder på under stegningen.
• Giv dem ikke mere end 8 minutter i alt; fisken skal stadig være perlemorsfarvet i midten for at undgå en tør tekstur.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Genopvarmet fisk mister sin møre og saftige konsistens.