Pla kapong neung manao
Ingredienser
- 2 stkHavaborre (hel og renset for skæl)
- 4 stkCitrongræs (stængler, bankede)
- 8 stkHvidløg (finthakket)
- 6 stkThai-chili (i fine skiver)
- 120 mlLimesaft
- 90 mlFiskesovs
- 30 gPalmesukker (revet)
- 20 gFrisk koriander (hakket)
Tilberedning
Perlehvidt fiskekød, der let skiller sig i delikate flager fra benet. Bouillonen er frisk, syrlig og krydret, mens den rene duft af citrongræs og lime stiger op med dampen og vækker alle sanser.
- 1
Skær tre dybe, diagonale snit på hver side af havaborren helt ind til rygbenet. Bank citrongræsset med den flade side af en kniv for at frigive de aromatiske olier, og læg dem ind i fiskens bug.
- 2
Hak hvidløg og thailandske chilier meget fint. Pisk limesaft, fiskesauce og palmesukker sammen i en skål. Rør energisk, indtil sukkeret er helt opløst, og saucen er velafbalanceret.
- 3
Placer fisken på et varmefast fad, og sæt det i en dampkoger over buldrekogende vand. Læg låg på, og damp fisken i cirka 12 minutter. Kødet skal være mælkehvidt og føles fast ved et let tryk.
- 4
Tag fisken forsigtigt ud af dampkogeren. Hæld straks marinaden over den rygende varme fisk. Drys generøst med frisk koriander. Bouillonen skal samle sig i bunden af fadet og sende en duftende damp op mod dine gæster.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give fisken for meget; kødet skal forblive en anelse gennemsigtigt helt inde ved benet for at bevare sin saftighed.
- Hvis du ikke ejer en dampkoger, kan du bruge en stor pande med et par centimeter vand og en omvendt tallerken eller rist til at holde fadet fri af vandet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Dampet fisk mister sin fine tekstur og saftighed ved genopvarmning.
