Laks i cremet kokoskarry
Ingredienser
- 600 gSølvlaks (skåret i store tern)
- 400 mlKokosmælk
- 2 stkRund tomat (skåret i tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (udkernet og i tynde skiver)
- 1 spskKarrypulver
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskIngefærpulver
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 stkLimesaft
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
Perlemorsagtige flager af laks, der deler sig ved det mindste tryk fra gaflen. Den cremede kokossauce, farvet gylden af gurkemeje, vækker sanserne med duften af spidskommen og frisk koriander.
- 1
Skær laksen i mundrette tern på ca. 3 cm. Drys dem med en smule salt og stil dem på køl indtil de skal bruges.
- 2
Varm olien op på en dyb pande eller i en gryde. Sautér de hakkede løg, til de er klare og bløde. Tilsæt finthakket hvidløg, chili i skiver og revet frisk ingefær.
- 3
Tilsæt karry, gurkemeje og stødt ingefær. Lad krydderierne riste af i 1 minut under omrøring, så de æteriske olier frigives uden at brænde på.
- 4
Kom de hakkede tomater og kokosmælk i gryden. Bring det i kog og lad det simre ved middel varme, indtil saucen tykner let og kan dække bagsiden af en ske.
- 5
Læg lakseternene forsigtigt ned i saucen. Lad dem tilberede i ca. 4 minutter ved svag varme. Fisken skal være mør og saftig, gerne med en let perlemorsagtig kerne.
- 6
Tag gryden af varmen og smag til med limesaft og masser af hakket koriander. Syren fra limen spiller perfekt op mod den fede kokosmælk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give laksen for lang tid; den smager allerbedst, når den lige præcis er gennemvarm og stadig er saftig.
- Hvis du ønsker en tykkere sauce, kan du tage fisken op og lade saucen koge kraftigt ind i et par minutter, før du serverer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm retten meget forsigtigt, så laksen ikke bliver tør og sej.
