Caldeirada de Peixe

En rustik gryderet, hvor havtaske og rødfisk suger saften fra peberfrugter og tomater til sig. Suppen er intens, silkeblød og dufter af laurbærblade, mens kartoflerne bliver så møre, at de smelter på tungen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 811
• Proteiner: 78 g
• Kulhydrater: 52 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 600 g Havtaske ( i grove stykker )
• 600 g Kulmule ( i koteletter )
• 400 g Knurrhane ( renset og halveret )
• 800 g Kartoffel ( i 1 cm skiver )
• 2 piece Gult løg ( i ringe )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i strimler )
• 4 piece Rund tomat ( i både )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 200 ml Tør hvidvin
• 5 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Sød paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Chili valgfri ( i tynde skiver )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Persille ( hakket )
• 400 ml Fiskefond

Instruktioner

1. Gør basen klar

   Skær løgene i ringe, peberfrugterne i strimler og tomaterne i både. Skræl kartoflerne og skær dem i 1 cm tykke skiver. Skær fisken i jævne stykker, så den tilberedes ensartet.

2. Opbygning i lag

   Hæld en god sjat olivenolie i en stor, tykbundet gryde. Læg ingredienserne i lag: løg, peberfrugt, kartofler og derefter fisken. Gentag processen, indtil alt er brugt, og slut af med et lag tomater.

3. Smag og væske

   Tilsæt finthakket hvidløg, laurbærblade, paprika og chili. Hæld tør hvidvin og fiskefond ved. Væsken skal ikke dække ingredienserne helt, men blot nå op til det øverste lag.

4. Langsom tilberedning

   Læg låg på og bring gryden i kog. Skru ned og lad det simre forsigtigt. Rør aldrig i gryden med en ske – ryst den i stedet let ved at tage fat i håndtagene. Retten er klar, når kartoflerne er møre, og fisken deler sig let ved et let tryk.

Kokketips

• Rør aldrig i gryden med en ske, da det vil ødelægge det fine, møre fiskekød. Ryst i stedet gryden forsigtigt i håndtagene.
• Valget af fisk er afgørende: Kombiner fisk med fast kød, som havtaske, med mere delikate sorter for at få en spændende variation i teksturen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm retten meget forsigtigt under låg for at undgå, at fisken bliver tør eller overtilberedt.