Choucroute med fisk og skaldyr

Perlemorshvide fiskefileter, der skiller i fine lameller, serveret over smørmør og syrlig surkål. Den fløjlsbløde hvidvinssauce omfavner det hele med et delikat strejf af havets saltholdighed.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1020
• Proteiner: 101 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i tykke fileter )
• 400 g Laks ( rå, skåret i fileter )
• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 8 piece Vildreje ( hele )
• 800 g Kartoffel ( skrællede )
• 250 ml Tør hvidvin
• 200 ml Fløde
• 50 g Saltet smør
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Timjan
• 800 g Kogt surkål ( skyllet og afdryppet )
• 300 g Røget kullerfilet ( skåret i fileter )
• 6 piece Enebær ( let knuste )

Instruktioner

1. Klargøring af kartoflerne

   Kog kartoflerne i letsaltet vand. De skal være møre, men stadig have bid, så de ikke falder fra hinanden ved servering.

2. Opvarmning af surkålen

   Sautér det finthakkede løg i saltet smør i en stor, dyb pande. Tilsæt den tilberedte surkål, laurbærblad, timian, enebær og 100 ml hvidvin. Lad det simre forsigtigt under låg.

3. Pochering af fisken

   Placér torskefileter, laks og den røgede kuller oven på surkålen. Læg låg på igen og lad fisken damp-pochere i hvidvinsdampene, indtil kødet er uigennemsigtigt og fast.

4. Tilberedning af skaldyr

   Tilsæt muslinger og rejer til panden. Når muslingerne har åbnet sig helt, er de klar – kassér de muslinger, der stadig er lukkede.

5. Den sidste finish på saucen

   Løft forsigtigt fisk, skaldyr og surkål over på et varmt fad. Reducér kogevæsken til det halve ved høj varme, og rør derefter fløden i. Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Pas på med saltet – både den røgede fisk og surkålen bidrager med masser af naturlig saltholdighed.
• Fisken er perfekt tilberedt, når de fine lameller skiller ved et ganske let tryk.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm ved meget svag varme for at sikre, at fisken forbliver saftig og ikke bliver tør.