Choucroute med fisk og skaldyr
Ingredienser
- 600 gTorsk (skåret i tykke fileter)
- 400 gLaks (rå, skåret i fileter)
- 500 gBlåmusling (rensede)
- 8 stkVildreje (hele)
- 800 gKartoffel (skrællede)
- 250 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 50 gSaltet smør
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkTimjan
- 800 gKogt surkål (skyllet og afdryppet)
- 300 gRøget kullerfilet (skåret i fileter)
- 6 stkEnebær (let knuste)
Tilberedning
Perlemorshvide fiskefileter, der skiller i fine lameller, serveret over smørmør og syrlig surkål. Den fløjlsbløde hvidvinssauce omfavner det hele med et delikat strejf af havets saltholdighed.
- 1
Kog kartoflerne i letsaltet vand. De skal være møre, men stadig have bid, så de ikke falder fra hinanden ved servering.
- 2
Sautér det finthakkede løg i saltet smør i en stor, dyb pande. Tilsæt den tilberedte surkål, laurbærblad, timian, enebær og 100 ml hvidvin. Lad det simre forsigtigt under låg.
- 3
Placér torskefileter, laks og den røgede kuller oven på surkålen. Læg låg på igen og lad fisken damp-pochere i hvidvinsdampene, indtil kødet er uigennemsigtigt og fast.
- 4
Tilsæt muslinger og rejer til panden. Når muslingerne har åbnet sig helt, er de klar – kassér de muslinger, der stadig er lukkede.
- 5
Løft forsigtigt fisk, skaldyr og surkål over på et varmt fad. Reducér kogevæsken til det halve ved høj varme, og rør derefter fløden i. Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet – både den røgede fisk og surkålen bidrager med masser af naturlig saltholdighed.
- Fisken er perfekt tilberedt, når de fine lameller skiller ved et ganske let tryk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm ved meget svag varme for at sikre, at fisken forbliver saftig og ikke bliver tør.
