Sopa de Cação

En fløjlsblød fiskeafkog jævnet med mel og smagt til med masser af hvidløg og frisk koriander. Pighajens kød forbliver fast og perlemorshvidt under den cremede sauce, der omslutter det rustikke landbrød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 617
• Proteiner: 55 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 800 g Småplettet rødhaj ( i 2 cm tykke skiver )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Koriander ( et hakket bundt )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Hvedemel
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 4 piece Landbrød ( skiver af dagsgammelt brød )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 L Mineralvand

Instruktioner

1. Marinér fisken

   Skær pighajen i tykke skiver. Gnub hvert stykke med 2 fed hakket hvidløg, havsalt og rødvinseddike. Lad det hvile i 15 minutter, så syren kan trænge ind i kødet og give smag.

2. Klargør den aromatiske base

   Stød det resterende hvidløg sammen med den friske koriander i en morter, indtil det danner en tyk, grøn pasta. Opvarm olivenolien i en gryde og sauter pastaen uden at brune den. Aromaen fra korianderen skal frigives, uden at hvidløget tager farve eller brænder på.

3. Jævning og væske

   Drys melet over basen og rør energisk med en spatel. Hæld gradvist vandet i, mens du pisker grundigt for at undgå klumper. Tilsæt laurbærblade.

4. Pochér fisken

   Bring suppen i kog og tilsæt derefter pighajstykkerne. Lad det simre forsigtigt. Fisken er færdig, når kødet er blevet uigennemsigtigt, og saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. Anretning

   Læg en skive rustikt brød i bunden af hver skål. Hæld den rygende varme suppe over, så brødet opsuger væsken og bliver blødt, og anret derefter fiskestykkerne øverst.

Kokketips

• Lad aldrig fisken bulderkoge; den skal pocheres blidt for at forblive mør og saftig.
• Hvis saucen føles for tyk, kan du spæde den op med en smule varmt vand lige før servering.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt i en gryde uden at lade fisken koge yderligere.