Provencalsk fisk
Ingredienser
- 600 gTorsk (i fileter)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (i små tern)
- 4 stkRund tomat (flåede og moste)
- 100 mlTør hvidvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskProvencekrydderi
- 50 gSort oliven (uden sten)
- 2 stkTimjan (kviste)
- 1 spskKapers (afdryppede)
Tilberedning
Perlemorshvide torskefileter, der skiller i smukke lameller, toppet med en fløjlsblød kompot af tomat og peberfrugt. Den lette sauce, legeret med olivenolie, dufter himmelsk af timian og sorte oliven.
- 1
Hak løget fint, hak hvidløget, og skær peberfrugten i små tern. Flå tomaterne og mos dem groft.
- 2
Sautér løg og peberfrugt i en sauterpande med ekstra jomfruolivenolie. Grøntsagerne skal blive klare og bløde uden at tage farve.
- 3
Tilsæt hvidløg, tomater, herbes de provence og timian. Kog panden af med tør hvidvin, og lad saucen simre ind, til den har en fyldig konsistens og hænger ved skeen. Vend de sorte oliven og kapers i til sidst.
- 4
Læg torskefileterne oven på grøntsagsbunden. Læg låg på, og lad fisken dampe ved svag varme. Kødet skal forblive perlemorshvidt og nemt kunne deles i flager ved et let tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give fisken for meget: Så snart de hvide lameller skiller ad ved et let tryk, skal panden tages af varmen.
- Hvis saucen virker for tynd, kan du tage fisken op og koge væsken ind ved høj varme i et par minutter lige før servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm meget forsigtigt ved hjælp af damp for at undgå, at fisken bliver tør.
