Provencalsk fisk

Perlemorshvide torskefileter, der skiller i smukke lameller, toppet med en fløjlsblød kompot af tomat og peberfrugt. Den lette sauce, legeret med olivenolie, dufter himmelsk af timian og sorte oliven.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 331
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i fileter )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i små tern )
• 4 piece Rund tomat ( flåede og moste )
• 100 ml Tør hvidvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Provencekrydderi
• 50 g Sort oliven ( uden sten )
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 1 tbsp Kapers ( afdryppede )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Hak løget fint, hak hvidløget, og skær peberfrugten i små tern. Flå tomaterne og mos dem groft.

2. Kompotten sættes i gang

   Sautér løg og peberfrugt i en sauterpande med ekstra jomfruolivenolie. Grøntsagerne skal blive klare og bløde uden at tage farve.

3. Reduktion og smagsgivere

   Tilsæt hvidløg, tomater, herbes de provence og timian. Kog panden af med tør hvidvin, og lad saucen simre ind, til den har en fyldig konsistens og hænger ved skeen. Vend de sorte oliven og kapers i til sidst.

4. Tilberedning af fisken

   Læg torskefileterne oven på grøntsagsbunden. Læg låg på, og lad fisken dampe ved svag varme. Kødet skal forblive perlemorshvidt og nemt kunne deles i flager ved et let tryk.

Kokketips

• Pas på ikke at give fisken for meget: Så snart de hvide lameller skiller ad ved et let tryk, skal panden tages af varmen.
• Hvis saucen virker for tynd, kan du tage fisken op og koge væsken ind ved høj varme i et par minutter lige før servering.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm meget forsigtigt ved hjælp af damp for at undgå, at fisken bliver tør.