Fisk med Grøn Sauce

Perlemorsagtige, møre havbarsfileter vækket til live af en intens og urteagtig salsa verde. Vinedikkens syre og ansjosernes salte dybde skærer perfekt igennem den fyldige ekstra jomfruolivenolie.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 384
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 600 g Havaborre ( filetteret med skind )
• 1 piece Bredbladet persille ( et bundt, plukkede blade )
• 4 piece Ansjos ( fileter i olie )
• 1 piece Hvidløg ( fed, uden spire )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset kvalitet )
• 2 tbsp Rødvinseddike ( til syre )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 1 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )
• 1 tbsp Kapers ( afdryppede )

Instruktioner

1. Forbered basen til din salsa

   Hak bredbladet persille, ansjoser, hvidløg og kapers fint med en kniv. Sørg for at bevare lidt bid og struktur; det skal endelig ikke blive til en ensartet puré.

2. Samling af saucen

   Rør de hakkede ingredienser sammen med rødvinseddiken i en skål. Pisk olivenolien i lidt efter lidt, mens du rører. Saucen skal samle sig (emulgere), men stadig være let flydende, så den lægger sig smukt om fisken.

3. Stegning af fisken

   Steg havbarsfileterne på en varm pande med en smule olie. Skindet skal være helt sprødt og slippe panden let. Vend fisken og steg den færdig, til kødet er uigennemsigtigt og perlemorshvidt i midten.

4. Anretning

   Læg den varme fisk på tallerkenen og fordel generøst af den kolde salsa verde henover. Temperaturkontrasten frigiver øjeblikkeligt persillens friske aromaer.

Kokketips

• Blend aldrig din salsa verde i en foodprocessor; du mister både den rette tekstur, og farven risikerer at blive mat og kedelig.
• Fisken er perfekt tilberedt, når spidsen af en kniv glider ind i den tykkeste del uden modstand.

Opbevaring

Saucen kan holde sig i 2 dage på køl, hvis den dækkes af et lag olie. Fisken bør nydes med det samme.