Bacalao Guisado
Ingredienser
- 600 gKlipfisk (udvandet og skåret i grove tern)
- 600 gKartoffel (skrællede og skåret i mindre stykker)
- 1 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i strimler)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkRund tomat (hakkede)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRøget paprika
- 100 mlTør hvidvin
- 2 stkLaurbærblad
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 500 mlFiskefond (varm)
Tilberedning
Fløjlsbløde stykker af torsk, der simrer i en fyldig og aromatisk rød sauce. Kartoflerne bliver helt møre og suger den dybe smag til sig fra røget paprika og konfiteret hvidløg.
- 1
Efter at have udvandet torsken i 24 til 48 timer (husk at skifte vandet jævnligt), duppes den grundigt tør. Kødet skal føles smidigt. Skær fisken i grove tern på ca. 4 cm.
- 2
Opvarm en god olivenolie i en sauterpande. Lad løg og peberfrugtstave svede heri. Når løgene er klare og peberfrugterne er blevet bløde, tilsættes det finthakkede hvidløg.
- 3
Rør de knuste tomater og den røgede paprika i. Lad det reducere ved middel varme, indtil saucen tykner, og olien begynder at perle let på overfladen.
- 4
Tilsæt kartoffelstykkerne. Kog panden af med hvidvin, lad alkoholen fordampe, og hæld derefter fiskefonden ved. Læg laurbærbladet i gryden.
- 5
Når kartoflerne er næsten møre (en knivspids glider let igennem), lægges torskestykkerne forsigtigt ovenpå. Læg låg på og lad fisken pochere i 10 minutter. Saucen skal nu være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at salte retten til allersidst; selv udvandet klipfisk afgiver stadig en del saltholdighed til saucen.
- For en ekstra cremet konsistens kan du mose en eller to af de kogte kartofler mod kanten af panden og røre dem ud i saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes meget forsigtigt ved svag varme, så fisken ikke bliver sej.
