Bacalao Guisado

Fløjlsbløde stykker af torsk, der simrer i en fyldig og aromatisk rød sauce. Kartoflerne bliver helt møre og suger den dybe smag til sig fra røget paprika og konfiteret hvidløg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 797
• Proteiner: 103 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 600 g Klipfisk ( udvandet og skåret i grove tern )
• 600 g Kartoffel ( skrællede og skåret i mindre stykker )
• 1 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Rund tomat ( hakkede )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Røget paprika
• 100 ml Tør hvidvin
• 2 piece Laurbærblad
• 0.5 piece Bredbladet persille valgfri ( hakket )
• 500 ml Fiskefond ( varm )

Instruktioner

1. Klargøring af torsken

   Efter at have udvandet torsken i 24 til 48 timer (husk at skifte vandet jævnligt), duppes den grundigt tør. Kødet skal føles smidigt. Skær fisken i grove tern på ca. 4 cm.

2. Basen lægges

   Opvarm en god olivenolie i en sauterpande. Lad løg og peberfrugtstave svede heri. Når løgene er klare og peberfrugterne er blevet bløde, tilsættes det finthakkede hvidløg.

3. Saucen tager form

   Rør de knuste tomater og den røgede paprika i. Lad det reducere ved middel varme, indtil saucen tykner, og olien begynder at perle let på overfladen.

4. Væske og kartofler

   Tilsæt kartoffelstykkerne. Kog panden af med hvidvin, lad alkoholen fordampe, og hæld derefter fiskefonden ved. Læg laurbærbladet i gryden.

5. Den sidste simretid

   Når kartoflerne er næsten møre (en knivspids glider let igennem), lægges torskestykkerne forsigtigt ovenpå. Læg låg på og lad fisken pochere i 10 minutter. Saucen skal nu være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Vent med at salte retten til allersidst; selv udvandet klipfisk afgiver stadig en del saltholdighed til saucen.
• For en ekstra cremet konsistens kan du mose en eller to af de kogte kartofler mod kanten af panden og røre dem ud i saucen.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes meget forsigtigt ved svag varme, så fisken ikke bliver sej.