Mørksej i cremet kokoskarry
Ingredienser
- 600 gLubbe (i store tern)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 knivspidsChilipulver
- 3 stkRund tomat (hakkede)
- 400 mlKokosmælk
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 20 gFrisk ingefær (fintreven)
Tilberedning
Perlemorshvide fiskeflager, der skiller ved et let tryk, badet i en fløjlsblød orange sauce. Den varme duft af ristet spidskommen og frisk koriander fylder straks rummet.
- 1
Skær mørksejen i store tern på ca. 3 cm. Drys med en smule salt for at stramme kødet op, og stil det på køl så længe.
- 2
Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg og fintreven ingefær. Steg det ved middel varme uden at det tager farve, indtil løgene er klare og bløde.
- 3
Kom gurkemeje, spidskommen og chilipulver ved. Rør rundt i et minuts tid for at frigive alle aromaerne. Tilsæt de hakkede tomater, og lad saucen koge ind, indtil olien begynder at pible frem i overfladen.
- 4
Hæld kokosmælken i og bring saucen i kog. Læg forsigtigt fiskestykkerne ned i saucen, læg låg på og lad dem pochere i ca. 5 minutter. Fisken er færdig, når den er ugennemsigtig i midten. Drys med masser af frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre for meget i gryden, når først fisken er tilsat, så de flotte stykker ikke falder fra hinanden.
- Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Hvis den virker for tynd, så lad den koge lidt ind, før du kommer fisken i.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt ved meget svag varme for at undgå, at fisken får for meget.
