Cá kho tộ

Fiskekoteletter glaseret i en dyb, mørkebrun karamel, hvor kødet skiller sig i store, saftige flager. Den sirupsagtige og glinsende sauce har en intens aroma af sort peber og fiskesauce.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 341
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 600 g Pangasius ( skåret i tykke koteletter )
• 100 g Brystflæsk ( skåret i fine tern )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 3 tbsp Brun farin
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 150 ml Mineralvand
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( snittet )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( hele )
• 1 tsp Stødt sort peber
• 150 ml Kokosvand

Instruktioner

1. Mariner fisken

   Bland fisken med fiskesauce, halvdelen af de hakkede skalotteløg og en god mængde friskkværnet sort peber i et fad. Lad det marinere i 15 minutter, så fiskekødet sætter sig og bliver fast i teksturen.

2. Lav karamellen

   Varm olie og brun farin op i en støbejernsgryde. Lad være med at røre i det. Når sukkeret smelter og får en dyb, mørk ravgylden farve – næsten som kaffe – er karamellen klar.

3. Steg de aromatiske ingredienser

   Tilsæt svinebryst i fine tern. Når fedtet bliver glasklart, røres resten af skalotteløgene og hvidløget i. Det skal dufte kraftigt og fylde hele køkkenet med en vidunderlig aroma.

4. Lad det simre i gryden

   Læg forsigtigt fiskekoteletterne ned i gryden. Hæld mineralvand og kokosvand ved, og tilsæt de hele chilier. Læg låg på og lad det simre ved svag varme; væsken skal kun lige boble blidt.

5. Reducer saucen

   Tag låget af og skru op for varmen for at reducere saucen. Når saucen glaserer skeen og er blevet dejlig klistret, tages gryden af varmen, og der drysses med fintsnittede forårsløg.

Kokketips

• Rør aldrig i fisken under tilberedningen; brug i stedet en ske til løbende at overøse den med sauce, ellers risikerer du, at kødet falder fra hinanden.
• Karamellen skal være rigtig mørk for at give den nødvendige bitterhed, der skaber balance til det fede svinekød.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Saucen vil sætte sig og blive fast; genopvarm den forsigtigt med en smule vand.