Cá kho tộ

Tilberedning

Fiskekoteletter glaseret i en dyb, mørkebrun karamel, hvor kødet skiller sig i store, saftige flager. Den sirupsagtige og glinsende sauce har en intens aroma af sort peber og fiskesauce.

1. 1

   Bland fisken med fiskesauce, halvdelen af de hakkede skalotteløg og en god mængde friskkværnet sort peber i et fad. Lad det marinere i 15 minutter, så fiskekødet sætter sig og bliver fast i teksturen.

2. 2

   Varm olie og brun farin op i en støbejernsgryde. Lad være med at røre i det. Når sukkeret smelter og får en dyb, mørk ravgylden farve – næsten som kaffe – er karamellen klar.

3. 3

   Tilsæt svinebryst i fine tern. Når fedtet bliver glasklart, røres resten af skalotteløgene og hvidløget i. Det skal dufte kraftigt og fylde hele køkkenet med en vidunderlig aroma.

4. 4

   Læg forsigtigt fiskekoteletterne ned i gryden. Hæld mineralvand og kokosvand ved, og tilsæt de hele chilier. Læg låg på og lad det simre ved svag varme; væsken skal kun lige boble blidt.

5. 5

   Tag låget af og skru op for varmen for at reducere saucen. Når saucen glaserer skeen og er blevet dejlig klistret, tages gryden af varmen, og der drysses med fintsnittede forårsløg.