Pescado a la Veracruzana

En fast snapper pocheret i en intens, indkogt tomatsauce. Syren fra olivene og varmen fra chilierne spiller perfekt op mod sødmen fra de bløde, karamelliserede løg.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 288
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 600 g Snapper ( fileter med skind )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Hvidt løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finhakket )
• 400 g Rund tomat ( befriet for kerner og knust )
• 50 g Grøn oliven ( uden sten )
• 2 tbsp Limesaft
• 2 piece Laurbærblad
• 2 piece Timjan
• 1 tsp Oregano
• 1 tbsp Rosin valgfri
• 20 g Kapers ( afdryppet )
• 30 g Syltet jalapeño ( hakket eller i skiver )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Gnid snapper-fileterne med salt. Det er vigtigt, at skindet er helt tørt. Dryp med frisk limesaft, og lad fisken hvile, mens du starter på saucen.

2. Aromatisk base

   Varm olivenolie op på en pande. Sautér løgene i tynde skiver, indtil de er klare og bløde. Tilsæt finhakket hvidløg, og gå videre til næste trin, så snart duften begynder at brede sig.

3. Tomatkoncentration

   Rør knuste tomater, laurbærblade, timian og oregano i. Lad saucen reducere ved middel varme. Væsken skal fordampe, indtil saucen er tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske.

4. Krydderier og balance

   Tilsæt oliven, rosiner, kapers og chilier. Saucen bliver nu blank og får en kompleks dybde. Smag til og justér eventuelt krydringen.

5. Den sidste tilberedning

   Læg fiskefileterne direkte ned i saucen og læg låg på. Lad det simre forsigtigt; fisken er perfekt, når kødet deler sig i fine flager ved et let tryk med en gaffel.

Kokketips

• Pas på ikke at give fisken for meget: Stop tilberedningen lige så snart kødet ikke længere er glasklart i midten.
• Hvis tomaterne er meget syrlige, kan en lille knivspids sukker hurtigt skabe balance i saucen.
• Brug en pande, der er bred nok til, at fileterne kan ligge ved siden af hinanden uden at overlappe.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm meget forsigtigt under låg, så fisken ikke bliver tør.