Fisk på veracruzansk vis
Ingredienser
- 600 gSnapper (fileter med skind)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkHvidt løg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finhakket)
- 400 gRund tomat (befriet for kerner og knust)
- 50 gGrøn oliven (uden sten)
- 2 spskLimesaft
- 2 stkLaurbærblad
- 2 stkTimjan
- 1 tskOregano
- 1 spskRosin
- 20 gKapers (afdryppet)
- 30 gSyltet jalapeño (hakket eller i skiver)
Tilberedning
En fast snapper pocheret i en intens, indkogt tomatsauce. Syren fra olivene og varmen fra chilierne spiller perfekt op mod sødmen fra de bløde, karamelliserede løg.
- 1
Gnid snapper-fileterne med salt. Det er vigtigt, at skindet er helt tørt. Dryp med frisk limesaft, og lad fisken hvile, mens du starter på saucen.
- 2
Varm olivenolie op på en pande. Sautér løgene i tynde skiver, indtil de er klare og bløde. Tilsæt finhakket hvidløg, og gå videre til næste trin, så snart duften begynder at brede sig.
- 3
Rør knuste tomater, laurbærblade, timian og oregano i. Lad saucen reducere ved middel varme. Væsken skal fordampe, indtil saucen er tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske.
- 4
Tilsæt oliven, rosiner, kapers og chilier. Saucen bliver nu blank og får en kompleks dybde. Smag til og justér eventuelt krydringen.
- 5
Læg fiskefileterne direkte ned i saucen og læg låg på. Lad det simre forsigtigt; fisken er perfekt, når kødet deler sig i fine flager ved et let tryk med en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give fisken for meget: Stop tilberedningen lige så snart kødet ikke længere er glasklart i midten.
- Hvis tomaterne er meget syrlige, kan en lille knivspids sukker hurtigt skabe balance i saucen.
- Brug en pande, der er bred nok til, at fileterne kan ligge ved siden af hinanden uden at overlappe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm meget forsigtigt under låg, så fisken ikke bliver tør.
