Makrel med salsa verde

Smørmør makrel, der deler sig i fine flager, i perfekt kontrast til en intens og urteagtig salsa verde. Eddikens syre og de salte ansjoser skærer elegant igennem den fede fisk og skaber en fænomenal smagsbalance.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 732
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 4 piece Makrel ( fileter med skind )
• 50 g Bredbladet persille ( kun bladene )
• 4 piece Ansjos ( fileter i olie )
• 1 piece Hvidløg ( fed, befriet for spire )
• 30 g Traditionel baguette ( kun krummen )
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron valgfri ( til saft )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kapers ( drænet )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Gå fileterne efter for småben. Skindet skal være helt tørt for at sikre en sprød stegeskorpe og undgå, at fisken hænger fast. Rids skindet let med spidsen af en kniv, så fileterne ikke krøller sammen under stegningen.

2. Forberedelse af brødet

   Skær skorpen af brødet og brug kun krummen. Udblød den i rødvinseddike; den skal suge væsken til sig uden at blive helt opløst eller splattet.

3. Hakning af basen

   Finthak bredbladet persille, hvidløg (uden spire), ansjoser og kapers med en kniv. Undgå at bruge en blender, da den opvarmer urterne og kan gøre dem bitre.

4. Samling af saucen

   Bland de hakkede ingredienser med den udblødte brødkrumme, som først er trykket fri for overskydende væske. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle under omrøring. Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. Stegning af fisken

   Varm en pande op til høj varme med en smule olie. Læg fileterne med skindsiden nedad og giv dem et let tryk. Når kødet er blevet uigennemsigtigt to tredjedele op, vendes de hurtigt og steges færdige i 30 sekunder.

Kokketips

• Vær varsom med saltet i saucen; ansjoserne og kapersene bidrager med masser af naturlig saltholdighed.
• Salsa verden har godt af at hvile en times tid før servering, så smagene rigtigt kan nå at infunderes i olien.

Opbevaring

Fisken skal spises nystegt. Saucen kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i en tætsluttende beholder.