Fransk fiskegryde

Perlemorshvide stykker af torsk, der deler sig i fine flager, svøbt i en fløjlsblød, smørmonteret sauce. Duften af reduceret hvidvin og møre porrer leder tankerne hen på en frokost ved havet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 367
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 800 g Torsk ( i store tern )
• 40 g Usaltet smør ( skåret i mindre stykker )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Porre ( skåret i ringe )
• 2 piece Gulerod ( i små tern )
• 2 tbsp Hvedemel
• 200 ml Tør hvidvin
• 500 ml Mineralvand
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Fiskefumet ( flydende eller rekonstitueret )

Instruktioner

1. Klargøring

   Skær porren i tynde ringe, gulerødderne i små tern og hak løget fint. Skær torsken i store tern på ca. 4 cm. Kødet skal føles fast og frisk.

2. Sautering af grøntsagerne

   Smelt smørret i en sauterpande. Tilsæt løg, porre og gulerødder. Lad det simre ved svag varme uden at tage farve, indtil porrerne er bløde og gennemsigtige.

3. Opbagning og afkogning

   Drys mel over grøntsagerne og rør rundt i et minuts tid for at bage melet af. Deglacér med tør hvidvin og sørg for at få al smagen med fra bunden. Hæld fiskefonden ved, tilsæt bouquet garni og lad det småsimre. Saucen skal begynde at binde og dække bagsiden af en ske.

4. Pochering af fisken

   Læg forsigtigt fiskestykkerne ned i den simrende væske. Krydr med havsalt og friskkværnet sort peber. Læg låg på og lad fisken pochere i ca. 5 til 7 minutter. Fisken er klar, når den er uigennemsigtig i midten og skiller i fine flager ved et let tryk.

Kokketips

• Hav tålmodighed med fisken: Hvis gryden bulderkoger, risikerer du, at de flotte stykker går i stykker.
• Hvis saucen bliver for tyk undervejs, kan du spæde til med en smule vand eller hvidvin.
• Saucen skal være blank og cremet – den er perfekt, når den lægger sig som et let lag på bagsiden af en træske.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm meget forsigtigt i en gryde for at undgå, at fisken bliver tør eller får for meget.