Grillede artiskokhjerter

Møre artiskokhjerter med perfekt grillede, røgede kanter. Et frisk pift af citron og hvidløg skærer igennem den rige olivenolie og skaber en fantastisk kontrast mellem den bløde midte og de sprøde yderblade.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 253
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 8 piece Artiskok ( friske, trimmede og halverede )
• 1 piece Citron ( saften til kogevandet )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning og som finish )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille valgfri ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel ( til den afsluttende tilsmagning )
• 1 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )

Instruktioner

1. Klargøring og trimning

   Bræk stilken af med hænderne. Fjern de grove yderblade, indtil du når de fine, lysegrønne blade. Skær den øverste tredjedel af bladene af. Brug en lille urtekniv til at trimme bunden, så kun det glatte, hvide hjerte er tilbage.

2. Blanchering

   Kom de halverede hjerter i kogende vand med citron. Lad dem koge, indtil spidsen af en kniv glider ubesværet ind i bunden. Dræn dem grundigt og dup dem tørre for at fjerne al overskydende væske.

3. Grillstegning

   Varm en grillpande op med olivenolie. Læg artiskokkerne med skærefladen nedad. Når de får tydelige grillstriber og kanterne begynder at tage farve, tilsættes det hakkede hvidløg. Hjertet skal forblive saftigt, mens de yderste blade bliver dejligt sprøde.

Kokketips

• Gnid hjerterne med en halv citron med det samme, når de er trimmet; det forhindrer dem i at ilte og blive mørke.
• Sørg for, at artiskokkerne er helt tørre, før de rammer grillpanden – ellers risikerer du, at de bliver dampede i stedet for at få den helt rigtige stegeskorpe.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Varm dem op på en pande med en smule olie for at genvinde sprødheden.