Grillede artiskokhjerter
Ingredienser
- 8 stkArtiskok (friske, trimmede og halverede)
- 1 stkCitron (saften til kogevandet)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie (til stegning og som finish)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsFleur de sel (til den afsluttende tilsmagning)
- 1 knivspidsStødt sort peber (friskkværnet)
Tilberedning
Møre artiskokhjerter med perfekt grillede, røgede kanter. Et frisk pift af citron og hvidløg skærer igennem den rige olivenolie og skaber en fantastisk kontrast mellem den bløde midte og de sprøde yderblade.
- 1
Bræk stilken af med hænderne. Fjern de grove yderblade, indtil du når de fine, lysegrønne blade. Skær den øverste tredjedel af bladene af. Brug en lille urtekniv til at trimme bunden, så kun det glatte, hvide hjerte er tilbage.
- 2
Kom de halverede hjerter i kogende vand med citron. Lad dem koge, indtil spidsen af en kniv glider ubesværet ind i bunden. Dræn dem grundigt og dup dem tørre for at fjerne al overskydende væske.
- 3
Varm en grillpande op med olivenolie. Læg artiskokkerne med skærefladen nedad. Når de får tydelige grillstriber og kanterne begynder at tage farve, tilsættes det hakkede hvidløg. Hjertet skal forblive saftigt, mens de yderste blade bliver dejligt sprøde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gnid hjerterne med en halv citron med det samme, når de er trimmet; det forhindrer dem i at ilte og blive mørke.
- Sørg for, at artiskokkerne er helt tørre, før de rammer grillpanden – ellers risikerer du, at de bliver dampede i stedet for at få den helt rigtige stegeskorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Varm dem op på en pande med en smule olie for at genvinde sprødheden.
