Sauterede rosenkål med chorizo
Ingredienser
- 600 gRosenkål (renset og halveret)
- 100 gChorizo (skåret i små tern)
- 1 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 50 mlTør hvidvin
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkPiri-piri-chili (udkernet og finthakket)
Tilberedning
Rosenkål stegt til perfektion med sprøde, let brankede kanter og vendt i det aromatiske, røgede fedt fra chorizoen. Duften af ristet hvidløg og reduceret hvidvin giver retten en autentisk portugisisk karakter.
- 1
Kom rosenkålene i spilkogende saltvand i ca. 5 minutter. De skal stadig have masser af bid. Overfør dem straks til iskoldt vand for at bevare den dybe grønne farve, og halvér dem derefter.
- 2
Varm lidt olivenolie på en pande og steg chorizoen i tern, indtil fedtet smelter af og farver olien smukt rød. Tilsæt løg i tynde skiver, hvidløg og piri-piri – lad det simre mørt og duftende uden at det branker.
- 3
Læg rosenkålene på panden med skærefladen nedad og skru op for varmen. Gå efter en dyb karamellisering – de må gerne blive næsten sorte enkelte steder for at udvikle de naturlige sukkerstoffer. Drys med røget paprika.
- 4
Hæld hvidvinen ved for at koge panden af. Rør energisk, indtil væsken er næsten helt fordampet og har lagt sig som en lækker glace om kålen. Smag til med salt og peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at røre for meget i rosenkålene i starten; de skal have ro til at karamellisere mod panden for at få den helt rigtige nøddeagtige smag.
- Hvis du har en rest dagsgammelt brød, så skær det i tern og steg dem sprøde i det samme fedt – det er den helt klassiske måde at fuldende retten på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarm dem på en varm pande med en smule olivenolie for at genskabe den sprøde tekstur.
