Klassiske Bratkartoffeln (Tyske brasede kartofler)

Sprøde, gyldenstegte kartoffelskiver med en mør kerne, der møder den intense smag af røget bacon og karamelliserede løg. En rustik og hjertevarm ret, der emmer af tysk madglæde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 421
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( kogt med skræl og derefter pillet )
• 150 g Røget bacon i tern ( hele )
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 30 g Usaltet smør ( i små tern )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 tsp Kommen valgfri
• 0.5 piece Persille ( finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forkogning af kartoflerne

   Læg de hele, uskrællede kartofler i en gryde med koldt saltvand. Bring det i kog og lad dem simre, indtil en knivspids let glider ind i kødet, men før de begynder at koge ud.

2. Forberedelse af skiverne

   Hæld vandet fra og pil kartoflerne, mens de stadig er lune. Skær dem i jævne skiver på ca. 5 mm for at sikre, at de bruner ensartet på panden.

3. Stegning af bacon og løg

   Steg bacon og løgskiver på en stor pande. Lad fedtet smelte af baconen, og steg indtil løggene er klare og let gyldne. Tag blandingen af panden og sæt den til side.

4. Stegning af kartoflerne

   Tilsæt olie og smør på den samme pande. Når smørret bruser op, fordeles kartoffelskiverne, så de ikke overlapper. Lad dem få en sprød stegeskorpe uden at røre i dem i ca. 5 minutter, og vend dem derefter for at brune den anden side.

5. Den aromatiske afslutning

   Kom bacon og løg tilbage på panden til kartoflerne. Tilsæt kommen, salt, peber og hakket persille. Vend det hele forsigtigt en sidste gang, så kartoflerne bliver glaseret i det nøddebrune smør.

Kokketips

• Overfyld aldrig panden: Hvis kartoffelskiverne ligger i flere lag, vil de dampe i stedet for at stege sprødt.
• Brug gerne kogte kartofler fra dagen før; de er fastere og holder formen langt bedre under både udskæring og stegning.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem på en varm pande for at genskabe den sprøde overflade.