Klassiske Bratkartoffeln (Tyske brasede kartofler)
Ingredienser
- 800 gKartoffel (kogt med skræl og derefter pillet)
- 150 gRøget bacon i tern (hele)
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 30 gUsaltet smør (i små tern)
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 tskKommen
- 0,5 stkPersille (finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprøde, gyldenstegte kartoffelskiver med en mør kerne, der møder den intense smag af røget bacon og karamelliserede løg. En rustik og hjertevarm ret, der emmer af tysk madglæde.
- 1
Læg de hele, uskrællede kartofler i en gryde med koldt saltvand. Bring det i kog og lad dem simre, indtil en knivspids let glider ind i kødet, men før de begynder at koge ud.
- 2
Hæld vandet fra og pil kartoflerne, mens de stadig er lune. Skær dem i jævne skiver på ca. 5 mm for at sikre, at de bruner ensartet på panden.
- 3
Steg bacon og løgskiver på en stor pande. Lad fedtet smelte af baconen, og steg indtil løggene er klare og let gyldne. Tag blandingen af panden og sæt den til side.
- 4
Tilsæt olie og smør på den samme pande. Når smørret bruser op, fordeles kartoffelskiverne, så de ikke overlapper. Lad dem få en sprød stegeskorpe uden at røre i dem i ca. 5 minutter, og vend dem derefter for at brune den anden side.
- 5
Kom bacon og løg tilbage på panden til kartoflerne. Tilsæt kommen, salt, peber og hakket persille. Vend det hele forsigtigt en sidste gang, så kartoflerne bliver glaseret i det nøddebrune smør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig panden: Hvis kartoffelskiverne ligger i flere lag, vil de dampe i stedet for at stege sprødt.
- Brug gerne kogte kartofler fra dagen før; de er fastere og holder formen langt bedre under både udskæring og stegning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem på en varm pande for at genskabe den sprøde overflade.
