Chicharrones

Tern af svinebryst med boblende, sprød svær og mørt, saftigt kød. Duften af røget paprika og stegt hvidløg rammer sanserne, så snart gryden åbnes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 2452
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 258 g

Ingredienser

• 1 kg Brystflæsk ( skåret i tern på 3 cm )
• 500 g Svinefedt ( til friturestegning )
• 4 piece Hvidløg ( pillet og knust )
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Laurbærblad
• 1 tbsp Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær svinebrystet i ensartede tern på ca. 3 cm. Sørg for, at der er svær på hvert eneste stykke – det er her, den uundværlige sprødhed sidder.

2. Smeltning af fedtet

   Smelt svinefedtet i en støbejernsgryde over svag varme, til det er helt flydende og gennemsigtigt.

3. Langsom confitering

   Læg kødternene og laurbærbladet i det varme fedt. Fedtet skal kun lige simre let. Lad det tilberede, indtil kødet er helt mørt, og en kniv glider igennem uden modstand.

4. Stegning og sprødhed

   Skru op for varmen, så temperaturen i fedtet stiger. Sværen skal nu poppe op, boble og blive gylden og knasende sprød. Rør jævnligt rundt for at sikre en jævn stegning.

5. Den sidste tilsmagning

   Tag dine chicharrones op og lad dem dryppe af. Tag gryden af varmen og tilsæt knust hvidløg, oregano og røget paprika i et par sekunder for at frigive aromaerne, og hæld det derefter over kødet. Krydr generøst med salt.

Kokketips

• Vent med at salte kødet til efter stegningen; saltet trækker væske ud og forhindrer sværen i at poppe og blive rigtig sprød.
• Hvis sværen ikke virker sprød nok, så giv den et sidste skud høj varme, lige før du tager stykkerne op af gryden.
• Lad altid kødet dryppe af på en bagerist i stedet for køkkenrulle for at bevare den sprøde overflade.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem et par minutter i en varm ovn for at vække sprødheden til live igen.