Chicharrones
Ingredienser
- 1 kgBrystflæsk (skåret i tern på 3 cm)
- 500 gSvinefedt (til friturestegning)
- 4 stkHvidløg (pillet og knust)
- 1 spskRøget paprika
- 1 spskOregano
- 2 stkLaurbærblad
- 1 spskGråt havsalt
Tilberedning
Tern af svinebryst med boblende, sprød svær og mørt, saftigt kød. Duften af røget paprika og stegt hvidløg rammer sanserne, så snart gryden åbnes.
- 1
Skær svinebrystet i ensartede tern på ca. 3 cm. Sørg for, at der er svær på hvert eneste stykke – det er her, den uundværlige sprødhed sidder.
- 2
Smelt svinefedtet i en støbejernsgryde over svag varme, til det er helt flydende og gennemsigtigt.
- 3
Læg kødternene og laurbærbladet i det varme fedt. Fedtet skal kun lige simre let. Lad det tilberede, indtil kødet er helt mørt, og en kniv glider igennem uden modstand.
- 4
Skru op for varmen, så temperaturen i fedtet stiger. Sværen skal nu poppe op, boble og blive gylden og knasende sprød. Rør jævnligt rundt for at sikre en jævn stegning.
- 5
Tag dine chicharrones op og lad dem dryppe af. Tag gryden af varmen og tilsæt knust hvidløg, oregano og røget paprika i et par sekunder for at frigive aromaerne, og hæld det derefter over kødet. Krydr generøst med salt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at salte kødet til efter stegningen; saltet trækker væske ud og forhindrer sværen i at poppe og blive rigtig sprød.
- Hvis sværen ikke virker sprød nok, så giv den et sidste skud høj varme, lige før du tager stykkerne op af gryden.
- Lad altid kødet dryppe af på en bagerist i stedet for køkkenrulle for at bevare den sprøde overflade.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem et par minutter i en varm ovn for at vække sprødheden til live igen.
