Saba-sushi
Ingredienser
- 4 stMakrill (filéad med skinn)
- 500 gVitt ris (tvättat flera gånger)
- 150 mlRisvinäger (till marinad och ris)
- 100 gGrått havssalt (för att rimma fisken)
- 40 gVitt socker (för att smaksätta riset)
- 1 mskWasabi (pasta)
- 1 stKombualger (till marinaden)
- 30 gGari (till servering)
Tillagning
Makrillfiléer med silverskimrande skinn, där det fasta köttet har fått en tätare textur tack vare salt och vinäger. Det pärlvita riset bidrar med en balanserad sötma som skapar en distinkt kontrast till den feta blåfiskens karaktär.
- 1
Täck makrillfiléerna generöst med grått havssalt. Låt vila i 30 minuter – saltet drar ut vätskan ur fisken, vilket gör köttet fastare och ger det en vacker lyster.
- 2
Skölj bort saltet med kallt vatten och badda filéerna helt torra. Sänk ner dem i risvinäger tillsammans med kombualger. Köttet ska bli lätt vitt på ytan, ett tecken på att syran har gjort sitt jobb.
- 3
Koka det vita riset. Medan det fortfarande är ångande varmt, vänd försiktigt ner blandningen av risvinäger och socker. Riset ska vara blankt och varje korn ska förbli intakt.
- 4
Bred ett tunt lager wasabi på fisken. Forma riskuddar och pressa makrillfilén ordentligt ovanpå. Skinnet ska sitta stramt mot riset utan några luftbubblor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Makrillen måste vara oklanderligt färsk; ögonen ska vara klara och utstående.
- Hoppa inte över att skölja riset noggrant – vattnet måste vara helt klart före kokning för att undvika att riset blir för klibbigt.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts omedelbart. Marinerad fisk bör inte förvaras i kylskåp mer än ett par timmar.
