Saba-sushi

Makrillfiléer med silverskimrande skinn, där det fasta köttet har fått en tätare textur tack vare salt och vinäger. Det pärlvita riset bidrar med en balanserad sötma som skapar en distinkt kontrast till den feta blåfiskens karaktär.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 965
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 119 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 4 piece Makrill ( filéad med skinn )
• 500 g Vitt ris ( tvättat flera gånger )
• 150 ml Risvinäger ( till marinad och ris )
• 100 g Grått havssalt ( för att rimma fisken )
• 40 g Vitt socker ( för att smaksätta riset )
• 1 tbsp Wasabi ( pasta )
• 1 piece Kombualger ( till marinaden )
• 30 g Gari ( till servering )

Instruktioner

1. Salta makrillen

   Täck makrillfiléerna generöst med grått havssalt. Låt vila i 30 minuter – saltet drar ut vätskan ur fisken, vilket gör köttet fastare och ger det en vacker lyster.

2. Marinering i vinäger

   Skölj bort saltet med kallt vatten och badda filéerna helt torra. Sänk ner dem i risvinäger tillsammans med kombualger. Köttet ska bli lätt vitt på ytan, ett tecken på att syran har gjort sitt jobb.

3. Tillagning och smaksättning av riset

   Koka det vita riset. Medan det fortfarande är ångande varmt, vänd försiktigt ner blandningen av risvinäger och socker. Riset ska vara blankt och varje korn ska förbli intakt.

4. Montering

   Bred ett tunt lager wasabi på fisken. Forma riskuddar och pressa makrillfilén ordentligt ovanpå. Skinnet ska sitta stramt mot riset utan några luftbubblor.

Kockens tips

• Makrillen måste vara oklanderligt färsk; ögonen ska vara klara och utstående.
• Hoppa inte över att skölja riset noggrant – vattnet måste vara helt klart före kokning för att undvika att riset blir för klibbigt.

Förvaring

Avnjuts omedelbart. Marinerad fisk bör inte förvaras i kylskåp mer än ett par timmar.