Pasta med zucchini

Gyllene skivor av zucchini frästa i olivolja som mjuknar och sveper in pastan. En ljuvlig emulsion av stärkelserikt kokvatten och parmesan, toppad med massor av färsk basilika.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 593
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 78 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Torkad pasta ( linguine eller spaghetti )
• 3 st Zucchini ( skuren i tunna skivor )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 2 st Vitlök ( krossade klyftor )
• 1 st Basilika ( plockade blad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skiva zucchinin i tunna, jämna rundlar. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet utan att hacka dem; då ger de en djup smak åt oljan utan att brännas eller ta över.

2. Fräs zucchinin

   Hetta upp rikligt med olivolja i en traktörpanna. Stek zucchinin tills den är mjuk och har fått en vacker gyllene färg. Tillsätt vitlöken halvvägs genom stekningen så att den får svettas med.

3. Koka pastan

   Lägg pastan i rikligt med saltat, kokande vatten. Häll av den en minut innan den är klar enligt anvisningarna – den ska ha ett ordentligt tuggmotstånd och vara perfekt al dente.

4. Emulsion och servering

   Vänd ner pastan i pannan tillsammans med en slev av kokvattnet. Tillsätt parmesan och basilika. Rör om kraftfullt; vattnet och osten ska bilda en krämig sås som omsluter varje pasta-strå.

Kockens tips

• Häll aldrig bort allt pastavatten! Stärkelsen i vattnet är den enda hemligheten bakom en sås som fäster perfekt vid pastan utan att du behöver tillsätta en droppe grädde.
• Låt zucchinin steka ordentligt så att sötman karamelliseras, men sänk värmen omedelbart om vitlöken riskerar att bli mörkbrun och bitter.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, även om pastan tappar sin spänst. Värms bäst upp i en panna med en extra skvätt vatten.