Pasta med zucchini
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (linguine eller spaghetti)
- 3 stZucchini (skuren i tunna skivor)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 60 gParmesan (finriven)
- 2 stVitlök (krossade klyftor)
- 1 stBasilika (plockade blad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Gyllene skivor av zucchini frästa i olivolja som mjuknar och sveper in pastan. En ljuvlig emulsion av stärkelserikt kokvatten och parmesan, toppad med massor av färsk basilika.
- 1
Skiva zucchinin i tunna, jämna rundlar. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet utan att hacka dem; då ger de en djup smak åt oljan utan att brännas eller ta över.
- 2
Hetta upp rikligt med olivolja i en traktörpanna. Stek zucchinin tills den är mjuk och har fått en vacker gyllene färg. Tillsätt vitlöken halvvägs genom stekningen så att den får svettas med.
- 3
Lägg pastan i rikligt med saltat, kokande vatten. Häll av den en minut innan den är klar enligt anvisningarna – den ska ha ett ordentligt tuggmotstånd och vara perfekt al dente.
- 4
Vänd ner pastan i pannan tillsammans med en slev av kokvattnet. Tillsätt parmesan och basilika. Rör om kraftfullt; vattnet och osten ska bilda en krämig sås som omsluter varje pasta-strå.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort allt pastavatten! Stärkelsen i vattnet är den enda hemligheten bakom en sås som fäster perfekt vid pastan utan att du behöver tillsätta en droppe grädde.
- Låt zucchinin steka ordentligt så att sötman karamelliseras, men sänk värmen omedelbart om vitlöken riskerar att bli mörkbrun och bitter.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, även om pastan tappar sin spänst. Värms bäst upp i en panna med en extra skvätt vatten.
