Pasta med kronärtskocka
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (torkad)
- 4 stKronärtskocka (ansad och skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 stCitron (pressad)
- 60 gParmesan (riven)
- 1 mskOsaltat smör
- 3 mskExtra jungfruolja
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjälla, gyllene kronärtskockshjärtan som vänds ner i nykokt pasta. Såsen omsluter varje penne perfekt tack vare parmesan och smör, medan en skvätt citron ger rätten en härlig friskhet.
- 1
Ansa kronärtskockorna så att endast det mjälla hjärtat och den översta delen av stjälken återstår. Skiva dem tunt och lägg dem direkt i en skål med citronvatten för att förhindra att de mörknar.
- 2
Hetta upp olivolja i en panna. Fräs vitlöken och de avrunna kronärtskocksskivorna. När skockorna börjar få färg i kanterna, deglasera med vitt vin och låt koka in tills nästan all vätska har försvunnit.
- 3
Gå i med pastan i en stor kastrull med rikligt saltat, kokande vatten. Koka till perfekt al dente-konsistens. Spara en slev av pastavattnet innan du häller av resten.
- 4
Vänd ner pastan i pannan med kronärtskockorna. Tillsätt smör, riven parmesan och en skvätt av pastavattnet. Rör om kraftigt så att såsen blir krämig och fäster vid pastan. Toppa med färsk bladpersilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte bort allt pastavatten – stärkelsen är hemligheten bakom en silkeslen sås som binder ihop rätten perfekt.
- Om kronärtskockorna är späda kan du behålla det mesta av stjälken; den blir otroligt mör när den väl har skalats.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp, även om pastan tappar sin spänst. Värm upp med en liten skvätt vatten.
