Pasta med kronärtskocka

Mjälla, gyllene kronärtskockshjärtan som vänds ner i nykokt pasta. Såsen omsluter varje penne perfekt tack vare parmesan och smör, medan en skvätt citron ger rätten en härlig friskhet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 628
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( torkad )
• 4 st Kronärtskocka ( ansad och skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 st Citron ( pressad )
• 60 g Parmesan ( riven )
• 1 msk Osaltat smör
• 3 msk Extra jungfruolja
• 0.5 st Bladpersilja ( hackad )
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered kronärtskockorna

   Ansa kronärtskockorna så att endast det mjälla hjärtat och den översta delen av stjälken återstår. Skiva dem tunt och lägg dem direkt i en skål med citronvatten för att förhindra att de mörknar.

2. Fräs ingredienserna

   Hetta upp olivolja i en panna. Fräs vitlöken och de avrunna kronärtskocksskivorna. När skockorna börjar få färg i kanterna, deglasera med vitt vin och låt koka in tills nästan all vätska har försvunnit.

3. Koka pastan

   Gå i med pastan i en stor kastrull med rikligt saltat, kokande vatten. Koka till perfekt al dente-konsistens. Spara en slev av pastavattnet innan du häller av resten.

4. Emulgering och slutfinish

   Vänd ner pastan i pannan med kronärtskockorna. Tillsätt smör, riven parmesan och en skvätt av pastavattnet. Rör om kraftigt så att såsen blir krämig och fäster vid pastan. Toppa med färsk bladpersilja.

Kockens tips

• Häll inte bort allt pastavatten – stärkelsen är hemligheten bakom en silkeslen sås som binder ihop rätten perfekt.
• Om kronärtskockorna är späda kan du behålla det mesta av stjälken; den blir otroligt mör när den väl har skalats.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp, även om pastan tappar sin spänst. Värm upp med en liten skvätt vatten.