Pasta med Karljohansvamp
Ingredienser
- 400 gTagliatelle (torkad)
- 500 gKarljohansvamp (rensad och skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 40 gOsaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 60 gParmesan (riven)
- 20 gBladpersilja (hackad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Breda pastaband omslutna av en fyllig sås på smör och Karljohansvamp. Den jordiga doften av vildplockad svamp möter gyllene vitlök och frisk persilja i en krämig, glansig finish.
- 1
Använd en borste, fuktig trasa eller kniv för att varsamt få bort jord från svampen. Skär den i 5 mm tjocka skivor så att bitarna behåller sitt tuggmotstånd efter stekning.
- 2
Hetta upp olja och smör i en rymlig panna. När smöret tystnat och börjar skumma, tillsätt svampen och den finhackade vitlöken. Låt steka utan att röra för mycket tills svampen är vackert gyllene och doftar nötigt.
- 3
Gå i med tagliatellen i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Under tiden, deglacera svampen genom att slå på vitt vin. Låt vinet koka ner till hälften så att smakerna koncentreras.
- 4
Häll av pastan men spara en slev av kokvattnet. Vänd ner pastan i pannan tillsammans med parmesan och kokvattnet. Rör om kraftigt – stärkelsen gör att såsen emulgerar och lägger sig som ett glansigt täcke över pastan. Avsluta med hackad persilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig svamp i vatten; den fungerar som en svamp och suger åt sig vätska, vilket gör att den förlorar både smak och textur.
- Pastavattnet är flytande guld – det är stärkelsen som skapar den krämiga konsistensen tillsammans med osten och smöret.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att pastan ska hålla perfekt konsistens. Håller i 24 timmar i kylskåp; värm upp i panna med en skvätt vatten.
