Pasta med Karljohansvamp

Breda pastaband omslutna av en fyllig sås på smör och Karljohansvamp. Den jordiga doften av vildplockad svamp möter gyllene vitlök och frisk persilja i en krämig, glansig finish.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 618
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Tagliatelle ( torkad )
• 500 g Karljohansvamp ( rensad och skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 40 g Osaltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 60 g Parmesan ( riven )
• 20 g Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Använd en borste, fuktig trasa eller kniv för att varsamt få bort jord från svampen. Skär den i 5 mm tjocka skivor så att bitarna behåller sitt tuggmotstånd efter stekning.

2. Stek svampen gyllene

   Hetta upp olja och smör i en rymlig panna. När smöret tystnat och börjar skumma, tillsätt svampen och den finhackade vitlöken. Låt steka utan att röra för mycket tills svampen är vackert gyllene och doftar nötigt.

3. Koka pasta och koka ur pannan

   Gå i med tagliatellen i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Under tiden, deglacera svampen genom att slå på vitt vin. Låt vinet koka ner till hälften så att smakerna koncentreras.

4. Slutlig montering

   Häll av pastan men spara en slev av kokvattnet. Vänd ner pastan i pannan tillsammans med parmesan och kokvattnet. Rör om kraftigt – stärkelsen gör att såsen emulgerar och lägger sig som ett glansigt täcke över pastan. Avsluta med hackad persilja.

Kockens tips

• Skölj aldrig svamp i vatten; den fungerar som en svamp och suger åt sig vätska, vilket gör att den förlorar både smak och textur.
• Pastavattnet är flytande guld – det är stärkelsen som skapar den krämiga konsistensen tillsammans med osten och smöret.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att pastan ska hålla perfekt konsistens. Håller i 24 timmar i kylskåp; värm upp i panna med en skvätt vatten.