Fusilli al Pomodoro Fresco

Perfekt al dente-kokt pasta slungad i en lättlagad tomatsås som sprudlar av saftighet. Doften av färsk basilika möter den fruktiga aromen från varm olivolja i denna italienska klassiker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 579
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 83 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Fusilli ( torkad )
• 600 g Kvisttomat ( tärnade )
• 2 piece Vitlök ( skivad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Basilika ( färsk knippe )
• 50 g Parmesan ( fint riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered basen

   Tärna tomaterna i grova bitar. Skiva vitlöken tunt. Hetta upp olivoljan i en rymlig panna och fräs vitlöken försiktigt utan att den bränns – den ska bara bli vackert gyllene och mjuk.

2. Tillaga såsen

   Vänd ner tomaterna i pannan tillsammans med en nypa salt. Låt koka ihop på hög värme så att tomaterna släpper sin saft och börjar tjockna till en sås, samtidigt som bitarna behåller sin karaktär.

3. Koka pastan

   Gå i med fusillin i en stor kastrull med rikligt av kraftigt saltat kokande vatten. Koka tills pastan har ett perfekt tuggmotstånd, äkta al dente.

4. Montering och emulsion

   Häll av pastan men spara en skvätt av kokvattnet. Slunga ner pastan i såsen tillsammans med hackad basilika och riven parmesan. Rör om kraftigt för att skapa en glansig och krämig emulsion.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan efter kokning; stärkelsen är avgörande för att såsen ska fästa ordentligt på pastan.
• Pastavattnet ska vara salt som ett medelhav för att ge smak och karaktär åt varje pasta-korn.
• Om såsen känns för torr, tillsätt en slev av det stärkelserika pastavattnet för att binda ihop allt.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men pastan förlorar då sin spänstiga al dente-textur.