Bananchips
Ingredienser
- 4 stBanan (gröna, skivade i 1 mm tunna slantar)
- 2 mskLimejuice (till blötläggningsvattnet)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 2 nypaGrått havssalt (för smaksättning)
- 1 nypaGurkmeja (malen) (för färgens skull)
Tillagning
Gyllene skivor med ett perfekt knäckigt bett som döljer en mjuk kärna. Havssalt och en frisk fläkt av lime balanserar frukten naturliga sötma.
- 1
Skala bananerna. Skiva dem i jämna, 1 mm tunna slantar med en mandolin. Lägg dem direkt i en skål med kallt vatten och limejuice så att de behåller sin ljusa färg.
- 2
Låt skivorna rinna av i ett durkslag. Sprid ut dem på en ren kökshandduk och badda dem helt torra. De måste vara kruttorra för att bli riktigt spröda och för att undvika att oljan stänker.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan till 170°C. Fritera bananerna i små omgångar så att oljan håller en jämn temperatur. När det slutar bubbla och chipsen flyter upp – gyllene och hårda – är de klara.
- 4
Låt chipsen rinna av på hushållspapper. Strö omedelbart över havssalt och en nypa gurkmeja medan de fortfarande är varma så att kryddorna fäster ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Det är viktigt att använda riktigt gröna bananer; mogna bananer har för hög sockerhalt och bränns vid innan de hunnit bli krispiga.
- Oljetemperaturen är A och O: om den är för låg suger bananen åt sig fett, om den är för hög blir de mörka utan att torka ut ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare på en torr plats i 3 till 4 dagar.
