Smörstekt kokbanan
Ingredienser
- 3 stKokbanan (ordentligt mogna, skurna i sneda slantar)
- 50 mlSolrosolja (till stekning)
- 30 gSaltat smör (för smak och gyllene färg)
- 2 mskFarinsocker (för karamellisering)
- 1 nypaFleur de sel (som avslutning)
Tillagning
Skivor av mjuk, mogen kokbanan som steks tills kanterna blir frasiga och mitten blir ljuvligt krämig. Det naturliga sockret karamelliseras i brynt smör för en djup smak och vackert glansig yta.
- 1
Skär av ändarna på kokbananerna. Snitta skalet på längden och dra av det. Skiva bananerna snett i cirka 1,5 cm tjocka bitar.
- 2
Värm upp olja och smör i en stor stekpanna. När smöret slutar skumma och börjar dofta rostad hasselnöt är det dags att steka.
- 3
Lägg skivorna i pannan utan att trängas. Låt dem brynas i ungefär 3 minuter per sida. Bananköttet ska bli lätt genomskinligt och kanterna mörkt gyllenbruna utan att brännas.
- 4
Strö över råsocker mot slutet av tillagningen. Vänd bananerna en sista gång så att sockret täcker varje bit likt en glansig sirap. Lyft ur bitarna så snart sockret börjar segga till sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd kokbananer där skalet är nästan helt svart; det är då de är som allra sötast.
- Om bananerna får färg för snabbt, sänk värmen direkt. Insidan behöver tid på sig för att bli riktigt krämig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylen, men tappar då sin frasighet. Värms bäst upp på nytt i en panna utan extra fett.
