Frasiga rotfruktschips
Ingredienser
- 300 gMorot (skalad)
- 300 gRödbetor (skalad)
- 300 gPalsternacka (skalad)
- 300 gSötpotatis (skalad)
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaFleur de sel
Tillagning
Tunnskurna skivor som frasar mellan tänderna och frigör den naturliga sötman hos rödbeta och palsternacka. Doften av nylagat och krispet från havssalt gör dem helt oemotståndliga.
- 1
Använd en mandolin för att få millimeterstora skivor. De ska vara nästan genomskinliga för att garantera det perfekta krispet efter fritering.
- 2
Sprid ut skivorna på en ren kökshandduk och badda dem försiktigt torra. Fukt är krispighetens fiende och hindrar en perfekt yta från att bildas.
- 3
Fritera rotfrukterna i omgångar i 160-gradig olja. När det slutar bubbla intensivt och chipsen har fått en vackert gyllene färg är de klara – ta upp dem direkt.
- 4
Låt chipsen rinna av på hushållspapper och strö omedelbart över flingsalt. Saltet behöver den tunna hinnan av varm olja för att fästa ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fritera inte rödbetorna tillsammans med de andra rotfrukterna, annars färgar deras pigment av sig på allt annat.
- Oljan får aldrig börja ryka; om den blir för varm bränns det naturliga sockret i rotfrukterna och chipsen blir bittra.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en tätslutande plåtlåda eller glasburk i rumstemperatur. De håller sig krispiga i ungefär 48 timmar.
