Frasiga rotfruktschips

Tunnskurna skivor som frasar mellan tänderna och frigör den naturliga sötman hos rödbeta och palsternacka. Doften av nylagat och krispet från havssalt gör dem helt oemotståndliga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 239
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 300 g Morot ( skalad )
• 300 g Rödbetor ( skalad )
• 300 g Palsternacka ( skalad )
• 300 g Sötpotatis ( skalad )
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Skiva tunt

   Använd en mandolin för att få millimeterstora skivor. De ska vara nästan genomskinliga för att garantera det perfekta krispet efter fritering.

2. Torka noggrant

   Sprid ut skivorna på en ren kökshandduk och badda dem försiktigt torra. Fukt är krispighetens fiende och hindrar en perfekt yta från att bildas.

3. Fritering

   Fritera rotfrukterna i omgångar i 160-gradig olja. När det slutar bubbla intensivt och chipsen har fått en vackert gyllene färg är de klara – ta upp dem direkt.

4. Smaksättning

   Låt chipsen rinna av på hushållspapper och strö omedelbart över flingsalt. Saltet behöver den tunna hinnan av varm olja för att fästa ordentligt.

Kockens tips

• Fritera inte rödbetorna tillsammans med de andra rotfrukterna, annars färgar deras pigment av sig på allt annat.
• Oljan får aldrig börja ryka; om den blir för varm bränns det naturliga sockret i rotfrukterna och chipsen blir bittra.

Förvaring

Förvaras i en tätslutande plåtlåda eller glasburk i rumstemperatur. De håller sig krispiga i ungefär 48 timmar.