Vietnamesisk tofucurry

Gyllene tofukuber som sjuder i en krämig sås på kokosmjölk och citrongräs. Grönsakerna blir perfekt möra i en vackert gul buljong med djup currydoft.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 553
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( skuren i 2 cm stora kuber )
• 300 g Sötpotatis ( skalad och tärnad )
• 150 g Morot ( skuren i tjocka slantar )
• 400 ml Kokosmjölk
• 2 msk Gul currypasta
• 2 st Citrongräs ( bankad och skuren i bitar )
• 1 st Lök ( tunt skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 3 msk Jordnötsolja
• 2 msk Sojasås
• 1 tsk Farinsocker
• 200 ml Mineralvatten

Instruktioner

1. Bryna tofun

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. Lägg i tofukuberna och bryn dem runt om tills de får en krispig yta och en vacker gyllenbrun ton. Lyft ur tofun och låt rinna av på hushållspapper.

2. Fräs aromaterna

   Fräs lök, vitlök och citrongräs i samma panna. Löken ska bli mjuk och genomskinlig utan att få för mycket färg. Tillsätt currypasta och gurkmeja, och låt steka med i någon minut så att alla aromer frigörs.

3. Koka upp buljongen

   Vänd ner bitar av sötpotatis och morot. Häll på kokosmjölk och vatten. Låt koka upp och sjud sedan försiktigt tills såsen börjar tjockna och binda ihop.

4. Sjud färdigt

   Lägg tillbaka tofun i pannan. Låt sjuda på låg värme tills grönsakerna är helt mjuka. Såsen ska vara blank och simmig. Smaka av med sojasås och farinsocker precis mot slutet.

Kockens tips

• För extra fast tofu, pressa den mellan två kökshanddukar en stund innan du tärnar den.
• Såsen ska vara så pass fyllig att den täcker baksidan av en sked. Om den känns för tunn, låt den reducera utan lock i några minuter.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och blir ofta ännu bättre dagen efter.