Sjuden koya dofu

Svampiga tofubitar som vid varje tugga frigör en varm och fyllig umamibuljong. Konsistensen är ljuvligt följsam, nästan elastisk, där den bärnstensfärgade skyn har trängt djupt in i varje fiber.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 129
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 600 ml Dashibuljong ( klar )
• 2 tbsp Vitt socker ( strö )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sojasås
• 1 piece Morot ( skivad )
• 100 g Sockerärtor valfritt ( ansade )
• 4 piece Koya Dofu (frystorkad tofu) ( frystorkad )

Instruktioner

1. Blötläggning

   Låt den torkade tofun ligga helt under vatten i rikligt med ljummet vatten i ca 10 minuter. Tofun ska svälla till dubbel storlek och bli helt mjuk; känn efter så att det inte finns några hårda partier kvar i mitten.

2. Pressa och skära

   Pressa försiktigt ut vattnet ur tofun mellan handflatorna, precis som med en tvättsvamp, men var varsam så att den inte går sönder. Skär varje block i fyra jämna kuber. Slanta moroten i 5 mm tjocka skivor.

3. Förbered buljongen

   Blanda dashibuljong, socker, mirin och sojasås i en traktörpanna eller vid kastrull. Koka upp så att sockret löses upp helt.

4. Sjudning

   Lägg i tofukuberna och morotsslanten i vätskan. Sänk värmen och låt sjuda utan lock tills vätskan har reducerats till hälften. Tofun ska vara helt mättad av den smakrika buljongen och ha fått en vackert glansig yta.

Kockens tips

• Använd gärna en 'otoshibuta' (ett mindre lock som placeras direkt på maten i pannan) så att tofun hålls under ytan och absorberar buljongen jämnt.
• Var försiktig när du kramar ur vattnet efter blötläggningen; om du trycker för hårt kan den fina vaxkake-strukturen i tofun förstöras.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp om den förvaras i sin buljong. Smaken fördjupas och blir faktiskt ännu bättre dagen efter när den fått dra ordentligt.