Koreansk bräserad tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (skuren i rektanglar)
- 2 mskSolrosolja
- 3 mskKoreansk sojasås
- 1 mskGochugaru
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskFarinsocker
- 100 mlMineralvatten
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 mskSesamolja
- 1 tskSesamfrön
Tillagning
Gyllenbruna, fasta tofuskivor som fått dra i en mörk, glansig röd sås. Chilin bjuder på en pirrande hetta medan sojan ger ett djupt sälta och en fantastisk karaktär.
- 1
Skär tofun i centimeterstjocka rektanglar. Klappa varje bit noggrant med hushållspapper eller en ren kökshandduk; ytan måste vara helt torr för att tofun ska få en fin stekyta istället för att koka i oljan.
- 2
Rör ihop koreansk soja, gochugaru, finhackad vitlök, farinsocker och vatten i en skål. Rör tills sockret har löst sig helt och såsen har fått en djupt röd, intensiv färg.
- 3
Hetta upp solrosolja i en stor stekpanna. Lägg i tofuskivorna utan att de överlappar varandra. Låt dem steka i ungefär 3 till 4 minuter per sida tills en fast, gyllenröd stekyta har bildats.
- 4
Häll såsen över den gyllene tofun. Sänk värmen och låt sjuda. När såsen har kokat ihop till en simmig glasyr som täcker varje bit, vänder du ner skivad salladslök, sesamolja och sesamfrön.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att pressa ur vätskan ordentligt; om tofun är för blöt får den aldrig den där skyddande ytan som krävs för att suga upp såsen optimalt.
- Ha tålamod och vänd inte tofun för tidigt. Vänta tills den släpper naturligt från pannans botten – det är tecknet på att Maillard-reaktionen är fullbordad.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Tofun fortsätter att dra åt sig av den smakrika såsen, vilket gör den nästan ännu mer intensiv i smaken dagen efter.
