Dubu Jorim

Gyllenbruna, fasta tofuskivor som fått dra i en mörk, glansig röd sås. Chilin bjuder på en pirrande hetta medan sojan ger ett djupt sälta och en fantastisk karaktär.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 323
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( skuren i rektanglar )
• 2 msk Solrosolja
• 3 msk Koreansk sojasås
• 1 msk Gochugaru
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 tsk Farinsocker
• 100 ml Mineralvatten
• 2 st Salladslök ( skivad )
• 1 msk Sesamolja
• 1 tsk Sesamfrön

Instruktioner

1. Förbered tofun

   Skär tofun i centimeterstjocka rektanglar. Klappa varje bit noggrant med hushållspapper eller en ren kökshandduk; ytan måste vara helt torr för att tofun ska få en fin stekyta istället för att koka i oljan.

2. Blanda basen för bräseringen

   Rör ihop koreansk soja, gochugaru, finhackad vitlök, farinsocker och vatten i en skål. Rör tills sockret har löst sig helt och såsen har fått en djupt röd, intensiv färg.

3. Stek tofun

   Hetta upp solrosolja i en stor stekpanna. Lägg i tofuskivorna utan att de överlappar varandra. Låt dem steka i ungefär 3 till 4 minuter per sida tills en fast, gyllenröd stekyta har bildats.

4. Bräsering

   Häll såsen över den gyllene tofun. Sänk värmen och låt sjuda. När såsen har kokat ihop till en simmig glasyr som täcker varje bit, vänder du ner skivad salladslök, sesamolja och sesamfrön.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att pressa ur vätskan ordentligt; om tofun är för blöt får den aldrig den där skyddande ytan som krävs för att suga upp såsen optimalt.
• Ha tålamod och vänd inte tofun för tidigt. Vänta tills den släpper naturligt från pannans botten – det är tecknet på att Maillard-reaktionen är fullbordad.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Tofun fortsätter att dra åt sig av den smakrika såsen, vilket gör den nästan ännu mer intensiv i smaken dagen efter.