Ugnsstekt kalkon till Thanksgiving
Ingredienser
- 3 000 gKalkonkött (hel, tinad vid behov)
- 100 gOsaltat smör (mjukt)
- 10 gSalt
- 3 gsvartpeppar
- 2 stLök (skuren i klyftor)
- 3 stBlekselleri (hel stjälk)
- 1 stCitron (halverad)
- 7 gSalvia
- 3 gTimjan
- 250 gVitt bröd (dagsgammalt, skuret i tärningar)
- 50 gSmör
- 750 mlFågelbuljong
- 1 stÄgg
- 25 gMjöl
Tillagning
Det gyllenbruna skinnet ger efter för trancherkniven och blottar ljust, saftigt kött intill benet. Örtsmöret sätter smak på bröstet; brödfyllningen är mjuk i mitten och gyllene på ytan, med en skybaserad sås till.
- 1
Sätt ugnen på 220 °C. Torka kalkonen noggrant med hushållspapper. Blanda det mjuka smöret med salt, peppar, salvia och timjan. För in en del under skinnet på bröstet och bred resten över hela kalkonen.
- 2
Lägg lökbitarna, sellerin och citronhalvorna i kalkonens hålighet. Lägg kalkonen med bröstet uppåt på ett galler i en långpanna. Stek i 220 °C i 20 minuter, sänk sedan till 165 °C och stek i cirka 2 timmar till. Ös med skyn då och då. Den tjockaste delen av låret ska nå 74 °C.
- 3
Smält 50 g smör i en stekpanna medan kalkonen steks. Tillsätt den skivade löken och sellerin och stek i 6–8 minuter tills de mjuknat. Blanda med brödtärningarna, salvia, salt och peppar. Vispa ägget med buljongen, häll över brödet och rör om. Lägg i en smord ugnsform, täck med folie och baka i cirka 35 minuter. Ta bort folien de sista 10 minuterna. Fyll inte kalkonens hålighet med brödfyllningen.
- 4
Lägg kalkonen på ett fat och täck löst med folie. Låt vila i 30 minuter innan du skär upp den. Skumma bort överflödigt fett från långpannan men spara skyn. Ställ pannan på medelvärme, rör ner mjölet och låt det fräsa i 1 minut. Vispa ner buljongen lite i taget och låt såsen sjuda i 5–8 minuter tills den tjocknar. Servera med brödfyllningen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torka skinnet noggrant innan du breder på smöret; fuktigt skinn får dålig färg och förblir mjukt.
- För in smöret under bröstskinnet utan att riva sönder det och jämna till från utsidan med fingrarna.
- Ta ut kalkonen när låret når 74 °C och låt den vila i hela 30 minuter; eftervärmen gör klart tillagningen.
Hur länge håller rätten?
Förvara kalkon, fyllning och sås separat i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm under lock med en skvätt buljong. Skivad kalkon och fyllning kan frysas i upp till 2 månader.
