Ugnsstekt julkalkon

Under det brynta, spända skinnet är kalkonköttet saftigt, och fyllningen med korv och salvia håller sig mjuk. Citronen sätter doft på stekskyn, som reds med buljong till en fyllig sås.

Instruktioner

1. Förbered kalkonen och fyllningen

   Sätt ugnen på 190 °C. Ta ut kalkonen ur kylskåpet 30 minuter före tillagning och torka den noga. Blanda färsen, ströbrödet, den hackade löken, ägget och salvian; krydda lätt. Fyll kalkonen utan att packa fyllningen och lägg resten i en liten smord ugnsform.

2. Krydda och stek

   Gnid in skinnet med olja och krydda med salt och peppar. Bred det mjuka smöret över skinnet. Dela citronen och lägg den i kalkonen. Lägg kalkonen med bröstet uppåt i en långpanna, täck löst med aluminiumfolie och sätt in i ugnen. Ös regelbundet med stekskyn.

3. Stek och bryn

   Stek i totalt 2 timmar och 30 minuter till 3 timmar. Ta bort folien de sista 30–40 minuterna så att skinnet blir ordentligt brynt och känns torrt. Ställ in formen med resten av fyllningen under de sista 35–40 minuterna. Kontrollera med termometer att den tjockaste delen av låret och mitten av fyllningen når 74 °C.

4. Låt vila och gör såsen

   Ta ut kalkonen ur ugnen och låt den vila i 30 minuter, löst täckt med aluminiumfolie. Häll bort överflödigt fett ur långpannan men lämna cirka 15 g. Rör ner mjölet och stek i 1 minut på medelvärme. Vispa gradvis ner buljongen och skrapa loss stekskyn från botten. Låt sjuda några minuter tills såsen tjocknar.

Kockens tips

• Packa inte fyllningen hårt i håligheten. Låt den ligga löst så att värmen cirkulerar och mitten når 74 °C utan att bröstet blir torrt.
• Ös snabbt och stäng ugnen direkt; en öppen ugnslucka för länge förlänger stektiden och gör att skinnet bryns ojämnt.
• Låt kalkonen vila hel innan du skär upp den. Då stannar köttsaften i köttet i stället för att rinna ut på skärbrädan.

Förvaring

Förvara kalkon och fyllning separat, övertäckta i kylskåp, i upp till 3 dagar. Värm skivor täckta med lite sås i låg ugnsvärme. Plockat kalkonkött och sås kan frysas i upp till 2 månader.