Ugnsstekt kalkonbröst på spanskt vis

En mör kalkonfilé med ett pärlvitt, saftigt kött som får karaktär av rökig paprikas värme. Skyn i formen blir djupt koncentrerad och fylld av smaker från rostad vitlök och vitt vin.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 476
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 800 g Kalkonstek ( hel bit )
• 4 st Vitlök ( krossad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 150 ml Torrt vitt vin
• 1 st Citron ( pressad )
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 2 st Timjan ( kvistar )
• 2 st Lagerblad

Instruktioner

1. Kryddblandning

   Blanda olivolja, rökt paprikapulver, salt och peppar i en skål. Vi vill uppnå en tjock pasta som lägger sig som ett skyddande lager runt köttet.

2. Gnid in fågeln

   Massera in kryddblandningen ordentligt runt om hela kalkonen. Lägg krossade vitlöksklyftor, timjan och lagerblad i ugnsformen.

3. Bryning i ugnen

   Tillaga i 200°C i 15 minuter. Skinnet ska börja få fin färg och doften av rostad vitlök ska börja sprida sig i köket.

4. Deglacera och ös

   Häll vitt vin och citronsaft i botten av formen. Sänk ugnstemperaturen till 180°C. Skrapa försiktigt i botten på formen med en sked för att lösa upp de smakrika resterna i skyn.

5. Låt köttet vila

   Ta ut formen, täck med folie och låt vila i 10 minuter. Detta steg är helt avgörande för att köttsaften ska stanna kvar och köttet ska bli så mört att det nästan smälter i munnen.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i vilan: fibrerna slappnar av och köttsaften fördelas jämnt, vilket ger ett perfekt saftigt resultat.
• Om skyn reduceras för snabbt i ugnen kan du tillsätta en skvätt vatten så att såsen håller sig tillräckligt simmig för att kunna ösas över köttet.

Förvaring

Hållbar i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Förvara köttet tillsammans med skyn för att bevara den optimala saftigheten.