Helstekt kapun med smör och örter

Gyllene, krispigt skinn som döljer ett fantastiskt saftigt och mört kött. Den reducerade, glansiga skyn bjuder på ljuvliga dofter av timjan och brynt smör.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 484
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 600 g Kapaun ( urtagen )
• 80 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 2.7 piece Vitlök ( oskalad )
• 4 piece Schalottenlök ( halverad )
• 2.7 piece Timjan ( färska kvistar )
• 1.3 piece Rosmarin ( färska kvistar )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1.3 pinch Grått havssalt
• 0.7 pinch Svartpepparkorn ( krossade )

Instruktioner

1. Förberedelser och smaksättning

   Salta kapunen generöst invändigt med havssalt. Fyll skrovet med vitlök, timjan och rosmarin. Massera in huden med en del av smöret tills den känns ordentligt insmord och fet.

2. Påbörja stekningen

   Värm ugnen till 200°C. Lägg kapunen på ena sidan i en långpanna omgiven av schalottenlök. Stek i ugnen. Sänk värmen till 160°C så snart skinnet börjar få färg.

3. Ösning och vändning

   Ös fågeln med sin egen steksky var 20:e minut. Vänd kapunen till den andra sidan efter halva tiden, och lägg den slutligen på rygg för att få fin färg på bröstet. Köttet ska kännas spänstigt men eftergivligt vid tryck.

4. Låt köttet vila

   Ta ut kapunen och lägg den på ett galler med bröstsidan nedåt, täckt med en kökshandduk. Vilan låter köttsafterna fördelas jämnt, vilket gör köttet betydligt mörare vid tranchering.

5. Deglacera och gör skysåsen

   Häll av överflödigt fett från långpannan. Deglacera (vispa ur) pannan med torrt vitt vin och skrapa loss alla smakrika brynta rester. Reducera tills skyn täcker baksidan av en sked. Vispa sist ner det resterande kalla smöret.

Kockens tips

• Stick aldrig hål på skinnet med en gaffel; då rinner den värdefulla köttsaften ut och fågeln blir torr.
• Om schalottenlöken ser ut att brännas vid kan du tillsätta en liten skvätt vatten i pannan under tillagningen.
• Genom att låta fågeln vila upp och ned rinner safterna ner i bröstfiléerna, som annars lätt blir torrare än låren.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm försiktigt tillsammans med lite sky för att bevara saftigheten.