Reibekuchen
Ingredienser
- 1 kgPotatis (skalad och finriven)
- 1 stLök (riven)
- 2 stÄgg
- 2 mskVetemjöl
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMuskotnöt
- 100 mlSolrosolja (till stekning)
- 200 gÄppelmos (till servering)
Tillagning
En gyllene potatisplätt med en oregelbunden, superfrasig yta som döljer ett mjukt och lent inre av finriven potatis. Doften av het olja och brynt lök möter dig direkt när du kliver in i köket.
- 1
Skala potatis och lök. Riv dem fint, gärna på den fina sidan av rivjärnet. Lägg blandningen i en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska du bara orkar. Massan måste vara så torr som möjligt för att få den rätta krispigheten.
- 2
Blanda den torra potatismassan med ägg, mjöl, salt och en nypa muskotnöt i en bunke. Rör om tills smeten är jämn och håller ihop stadigt utan att rinna.
- 3
Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Klicka i små bollar av smet och platta till dem med baksidan av en sked. När kanterna blir mörkt gyllene och taggiga är det dags att vända. Ytan ska kännas fast och krispig under stekspaden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att få ur vätskan är helt avgörande: är massan för fuktig blir plättarna mjuka och tråkiga istället för frasiga.
- Stek inte för många åt gången. Om pannan blir för full sjunker temperaturen, vilket gör att potatisen suger åt sig fett istället för att få en krispig stekyta.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Värm upp dem i en torr panna eller i ugnen för att återfå den härliga krispigheten.
