Reibekuchen

En gyllene potatisplätt med en oregelbunden, superfrasig yta som döljer ett mjukt och lent inre av finriven potatis. Doften av het olja och brynt lök möter dig direkt när du kliver in i köket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 534
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 57 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( skalad och finriven )
• 1 piece Lök ( riven )
• 2 piece Ägg
• 2 tbsp Vetemjöl
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Muskotnöt
• 100 ml Solrosolja ( till stekning )
• 200 g Äppelmos ( till servering )

Instruktioner

1. Riv och pressa

   Skala potatis och lök. Riv dem fint, gärna på den fina sidan av rivjärnet. Lägg blandningen i en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska du bara orkar. Massan måste vara så torr som möjligt för att få den rätta krispigheten.

2. Bind ihop smeten

   Blanda den torra potatismassan med ägg, mjöl, salt och en nypa muskotnöt i en bunke. Rör om tills smeten är jämn och håller ihop stadigt utan att rinna.

3. Stekning till perfektion

   Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Klicka i små bollar av smet och platta till dem med baksidan av en sked. När kanterna blir mörkt gyllene och taggiga är det dags att vända. Ytan ska kännas fast och krispig under stekspaden.

Kockens tips

• Att få ur vätskan är helt avgörande: är massan för fuktig blir plättarna mjuka och tråkiga istället för frasiga.
• Stek inte för många åt gången. Om pannan blir för full sjunker temperaturen, vilket gör att potatisen suger åt sig fett istället för att få en krispig stekyta.

Förvaring

Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Värm upp dem i en torr panna eller i ugnen för att återfå den härliga krispigheten.