Kichdi – krämig indisk lins- och risgryta
Ingredienser
- 200 gVitt ris (sköljt och blötlagt)
- 100 gMoong dal (sköljda och blötlagda)
- 2 mskGhee
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressade klyftor)
- 1 tskSpiskumminfrön
- 1 nypaDyvelsträck
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskMalen ingefära
- 1 LMineralvatten
- 1 tskGrått havssalt
Tillagning
En len och värmande blandning där ris och linser kokas samman till en fyllig, nästan krämig konsistens. Den härliga doften av rostad spiskummin och nötigt ghee möter dig i samma sekund som locket lyfts från grytan.
- 1
Blanda riset med moong dal. Skölj dem flera gånger i rikligt med vatten tills vattnet är helt klart. Låt stå och dra i 15 minuter så att kornen mjuknar något.
- 2
Hetta upp ghee i en tjockbottnad kastrull. När det är riktigt varmt och precis börjar osa, tillsätt spiskummin och asafoetida. Kryddorna ska fräsa och poppa omedelbart.
- 3
Tillsätt finhackad lök och pressad vitlök. Låt dem svettas i kastrullen utan att de tar färg. Rör ner gurkmeja och malen ingefära tills doften blir djup och kryddig.
- 4
Häll i det avrunna riset och linserna. Rör om ordentligt så att allt täcks av det aromatiska fettet. Tillsätt vatten och salt. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och lägg på ett tättslutande lock.
- 5
Rätten är klar när vattnet har absorberats helt och kornen lätt kan mosas mellan fingrarna. Konsistensen ska vara mjuk och följsam, precis som en krämig risotto.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om grytan känns för torr under tillagningen kan du tillsätta lite kokande vatten – målet är en konsistens som påminner om en tjock, fyllig gröt.
- För en ännu intensivare smak, servera med en extra klick ghee direkt på den varma tallriken vid servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Späd med en skvätt vatten vid uppvärmning eftersom riset fortsätter att suga åt sig vätska även efter tillagning.
