Ankbiryani

Tillagning

Väldoftande ris där varje korn har sugit åt sig smaken från aromatiskt ankfett och kryddor. Köttet, som långsamt ångkokas under lock, blir så mört att det faller från benet vid minsta beröring.

1. 1

   Snitta huden på anklåren med en vass kniv. Blanda den indiska yoghurten med ingefärspulver, pressad vitlök, gurkmeja och garam masala. Massera in kryddblandningen ordentligt i köttet så att smakerna tränger in. Låt vila en stund.

2. 2

   Skölj basmatiriset noga under rinnande vatten tills det är helt klart. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten tillsammans med kanelstång, kardemumma och nejlika. Låt riset koka med tills det är al dente – det ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.

3. 3

   Hetta upp ghee i en tung gryta. Bryn anklåren med skinnsidan nedåt först, tills de är vackert gyllenbruna och fettet börjat smälta. Tillsätt den skivade löken och låt den mjukna och svettas i fettet utan att den bränns.

4. 4

   Fördela basmatiriset i ett jämnt lager över ankan. Ringla över mjölken som blandats med saffran. Toppa med generöst med hackad färsk koriander, mynta och den stekta löken. Lägg på ett tättslutande lock så att ingen ånga slipper ut.

5. 5

   Låt grytan stå på mycket svag värme. Ångan i grytan gör riset luftigt och gör ankan otroligt mör. När du lyfter på locket ska riset kännas fluffigt. Vänd försiktigt runt i grytan innan du lägger upp för servering.