Ankbiryani

Väldoftande ris där varje korn har sugit åt sig smaken från aromatiskt ankfett och kryddor. Köttet, som långsamt ångkokas under lock, blir så mört att det faller från benet vid minsta beröring.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 70 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1361
• Protein: 73 g
• Kolhydrater: 177 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 800 g Anklår ( hela )
• 400 g Thairis ( sköljt )
• 200 g Indisk yoghurt ( naturell )
• 2 st Lök ( skivad )
• 2 msk Ghee
• 3 st Vitlök ( pressad )
• 1 msk Ingefärspulver
• 1 msk Garam masala
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 st Kanelstång
• 4 st Kardemumma ( hela )
• 3 st Kryddnejlika
• 1 st Färsk koriander ( hackad )
• 1 st Färsk mynta ( hackad )
• 1 nypa Saffran
• 50 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 2 msk Rostad lök
• 1 nypa Grått havssalt
• 400 g Basmatiris ( sköljt tills vattnet är klart )

Instruktioner

1. Marinera ankan

   Snitta huden på anklåren med en vass kniv. Blanda den indiska yoghurten med ingefärspulver, pressad vitlök, gurkmeja och garam masala. Massera in kryddblandningen ordentligt i köttet så att smakerna tränger in. Låt vila en stund.

2. Krydda riset

   Skölj basmatiriset noga under rinnande vatten tills det är helt klart. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten tillsammans med kanelstång, kardemumma och nejlika. Låt riset koka med tills det är al dente – det ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.

3. Bryna köttet

   Hetta upp ghee i en tung gryta. Bryn anklåren med skinnsidan nedåt först, tills de är vackert gyllenbruna och fettet börjat smälta. Tillsätt den skivade löken och låt den mjukna och svettas i fettet utan att den bränns.

4. Lagring och Dum

   Fördela basmatiriset i ett jämnt lager över ankan. Ringla över mjölken som blandats med saffran. Toppa med generöst med hackad färsk koriander, mynta och den stekta löken. Lägg på ett tättslutande lock så att ingen ånga slipper ut.

5. Långkokning

   Låt grytan stå på mycket svag värme. Ångan i grytan gör riset luftigt och gör ankan otroligt mör. När du lyfter på locket ska riset kännas fluffigt. Vänd försiktigt runt i grytan innan du lägger upp för servering.

Kockens tips

• Rör inte om i riset och ankan under själva ångkokningen; det är hemligheten bakom de distinkta smaklagren.
• Om ditt lock inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en degsträng gjord på mjöl och vatten för att stänga inne ångan.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp genom ångning eller i mikrovågsugn med en liten skvätt vatten för att riset ska behålla sin mjuka konsistens.