Klassisk lammbiryani

Mört lammkött som faller isär i en smakrik, kryddig sås. Riset är fjäderlätt, perfekt separerat och doftar ljuvligt av saffran och hela kryddor. En aromatisk ånga möter dig så fort locket till grytan lyfts.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1729
• Protein: 68 g
• Kolhydrater: 219 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuret i 3 cm kuber )
• 500 g Thairis ( sköljt och blötlagt )
• 200 g Indisk yoghurt ( vispad slät )
• 4 tbsp Ghee
• 3 piece Lök ( fint skivad )
• 6 piece Vitlök ( riven till en fin pasta )
• 1 tbsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 piece Kanelstång
• 4 piece Kardemumma ( hel )
• 4 piece Kryddnejlika
• 1 pinch Saffran ( infuserad i varm mjölk )
• 50 ml Standardmjölk
• 1 piece Färsk mynta ( hackad i knippen )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad i knippen )
• 500 g Basmatiris ( sköljt och blötlagt i 30 minuter )
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och riven till en fin pasta )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Blanda lammbitarna med krämig yoghurt, pressad vitlök, riven färsk ingefära, ingefärspulver, gurkmeja, chili och garam masala. Se till att köttet täcks ordentligt och låt det vila så att fibrerna möras.

2. Karamellisera löken

   Hetta upp ghee i en rymlig gryta. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Ta undan en del av löken för att använda som topping vid servering.

3. Bryna köttet

   Tillsätt det marinerade köttet i grytan tillsammans med resten av löken. Fräs på hög värme tills vätskan har kokat in och fettet börjar separera från den mustiga såsen.

4. Förkoka riset

   Koka basmatiriset i rikligt med vatten tillsammans med kanel, kardemumma och nejlikor. Häll av riset när det är till 70 % klart – det ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd i kärnan.

5. Varva och sjud (Dum)

   Fördela riset jämnt över köttet. Strö över mynta, koriander, den stekta löken och saffransmjölken. Förslut grytan helt tätt. Låt sjuda på mycket låg värme så att den aromatiska ångan infuserar varje enskilt riskorn.

Kockens tips

• Rör inte om i grytan efter tillagning. Servera genom att gräva vertikalt med skeden för att bevara den vackra kontrasten mellan det vita och det färgade riset.
• Om du inte har ett helt tättslutande lock kan du försegla kanten mellan gryta och lock med en enkel deg av mjöl och vatten för att hålla ångan inne.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp genom ångkokning eller i mikrovågsugn med en skvätt vatten för att behålla risets fluffiga konsistens.