Traditionell merguez

En djupröd korv som fräser lockande på grillen och släpper ifrån sig kryddiga, doftande skyar. Doften av rostad spiskummin och vitlök utlovar ett perfekt bett och en härligt saftig insida.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 552
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 333.3 g Lammfärs ( väl kyld )
• 333.3 g Nötfärs (20% fett) ( med synligt fett )
• 2.7 st Vitlök ( pressad )
• 1.3 msk Spiskummin (malen)
• 1.3 msk Milt paprikapulver
• 0.7 msk Chilipulver
• 0.7 msk Korianderfrön ( krossade )
• 10 g Grått havssalt
• 0.7 tsk Malen svartpeppar
• 1.3 msk Extra jungfruolja
• 2 st Fårtarm ( sköljt och urvattnat )
• 1.3 msk Harissa

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Blanda lamm- och nötfärsen i en stor, väl kyld bunke. Det är viktigt att köttet håller sig kallt så att fettet inte smälter under hanteringen, vilket bevarar korvens struktur.

2. Kryddning och knådning

   Tillsätt pressad vitlök, spiskummin, paprika, chilipulver, harissa och krossade korianderfrön. Ringla i olivolja och salta. Arbeta smeten kraftigt för hand tills den blir klibbig och helt homogen.

3. Stoppning

   Trä upp fjälstret på korvhornet. Mata försiktigt igenom färsen för att undvika luftbubblor. Korven ska vara spänd men ändå smidig. Knyt av eller snurra till korvar var 10:e till 12:e centimeter.

4. Torkning och vila

   Låt korvarna vila i kylskåp utan täckning i minst 2 timmar. Skinnet behöver torka till något för att få den rätta krispigheten vid tillagning.

Kockens tips

• Stick aldrig hål på korvarna under tillagning; saften måste stanna kvar på insidan för att köttet ska förbli mört.
• Nötfettet är helt avgörande för resultatet – välj inte för magert kött, annars riskerar korven att bli torr som fnöske.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp, eller frys in omedelbart efter att de har fått vila.