Katsudon

En krispigt panerad fläskkotlett som serveras över mjukstekt lök och fluffigt vitt ris. Det krämiga ägget omsluter köttet och binder samman alla smaker med den mustiga dashibuljongen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 2026
• Protein: 95 g
• Kolhydrater: 226 g
• Fett: 77 g

Ingredienser

• 4 piece Fläskkotlett ( benfri )
• 6 piece Ägg ( vispas separat )
• 100 g Vetemjöl
• 200 g Ströbröd
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 300 ml Dashibuljong
• 4 tbsp Sojasås
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Vitt socker
• 600 g Vitt ris ( ångkokt )
• 1500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 200 g Panko ( pankoströbröd )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Snitta fettranden på fläskkotletterna lätt för att förhindra att de drar ihop sig under tillagning. Banka ut dem försiktigt med baksidan av en kniv för en jämn tjocklek. Salta lagom runtom.

2. Panering och fritering

   Vänd köttet först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i panko. Tryck till ordentligt så att paneringen fäster. Fritera i solrosolja tills skivorna är gyllene och frasiga. Låt rinna av på ett galler.

3. Sjud buljong och lök

   Häll dashi, sojasås, mirin och socker i en liten panna. Tillsätt den skivade löken. Låt koka upp och sjud tills löken är mjuk och genomskinlig och vätskan har reducerats till hälften.

4. Slutmontering

   Skär köttet i tjocka skivor och placera det ovanpå löken i pannan. Vispa ett ägg lätt (gulan och vitan ska fortfarande vara separerade) och ringla det över köttet. Lägg på ett lock i 30 sekunder – ägget ska vara precis tillagat men fortfarande krämigt.

Kockens tips

• Vispa inte ägget för noga: de tydliga strimmorna av vitt och gult är ett signum för en äkta katsudon.
• Låt fläsket vila i 2 minuter efter friteringen innan du skär upp det, så att köttsaften hinner sätta sig ordentligt.

Förvaring

Avnjutes direkt. Paneringen förlorar sin härliga krispighet om den blir liggande i buljongen.