Katsu-sallad med krispigt fläsk

En fantastisk texturkontrast mellan den gyllene, frasiga paneringen och den precisionsstrimlade vitkålen. Den fylliga umamisåsen omfamnar det saftiga köttet medan risvinägern ger precis den skärpa som behövs för att balansera upp den friterade rikedomen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 972
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 600 g Fläskfilé ( skivad och bankad )
• 100 g Vetemjöl ( till panering )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd ( till paneringen )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 400 g Vitkål ( mycket finstrimlad )
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 4 tbsp Sojasås ( till dressingen )
• 2 tbsp Mirin ( till dressingen )
• 2 tbsp Risvinäger ( till dressingen )
• 1 tbsp Sesamolja ( till dressingen )
• 1 tsp Vitt socker ( för att balansera syran )
• 150 g Panko ( till panering )
• 4 tbsp Tonkatsusås ( att ringla över )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär fläskfilén i ca 2 cm tjocka skivor. Banka ut varje bit med plattsidan av en stor kniv eller en kavel för att möra dem och få en jämn tjocklek. Köttet ska kännas följsamt och mört.

2. Pankopanering

   Duka upp tre djupa tallrikar: en med mjöl, en med uppvispat ägg och en med panko (blandat med lite vanligt ströbröd). Vänd varje skiva först i mjöl (skaka av överflödet), sedan i ägg och sist i panko. Tryck till ordentligt så att paneringen fäster och täcker hela köttet.

3. Krispig kål

   Strimla vitkålen så tunt det bara går, allra helst med en mandolin, för att få nästan genomskinliga strängar. Låt kålen ligga i iskallt vatten i 5 minuter för maximal spänst, låt sedan rinna av och torka den helt torr.

4. Fritering och vila

   Hetta upp solrosoljan till 180°C. Fritera fläsket; paneringen ska snabbt bli gyllenbrun och hård. När färgen är perfekt, lyft ur köttet och låt det vila i 3 minuter på ett galler så att värmen fördelas utan att krispigheten går förlorad.

5. Dressing och servering

   Rör ihop sojasås, mirin, risvinäger, sesamolja och socker till en vinägrett. Skär din katsu i breda remsor. Arrangera på kålbädden, ringla över vinägretten, toppa generöst med tonkatsusås och avsluta med finskuren salladslök.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att lägga kålen i isvatten; det är det som ger den där proffsiga, krispiga texturen.
• Att låta köttet vila på ett galler är avgörande: om du lägger det direkt på en tallrik kommer ångan göra att paneringen undertill blir mjuk.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Friterad mat tappar sin krispighet efter ca 15 minuter.