Katsu-sallad med krispigt fläsk

Tillagning

En fantastisk texturkontrast mellan den gyllene, frasiga paneringen och den precisionsstrimlade vitkålen. Den fylliga umamisåsen omfamnar det saftiga köttet medan risvinägern ger precis den skärpa som behövs för att balansera upp den friterade rikedomen.

1. 1

   Skär fläskfilén i ca 2 cm tjocka skivor. Banka ut varje bit med plattsidan av en stor kniv eller en kavel för att möra dem och få en jämn tjocklek. Köttet ska kännas följsamt och mört.

2. 2

   Duka upp tre djupa tallrikar: en med mjöl, en med uppvispat ägg och en med panko (blandat med lite vanligt ströbröd). Vänd varje skiva först i mjöl (skaka av överflödet), sedan i ägg och sist i panko. Tryck till ordentligt så att paneringen fäster och täcker hela köttet.

3. 3

   Strimla vitkålen så tunt det bara går, allra helst med en mandolin, för att få nästan genomskinliga strängar. Låt kålen ligga i iskallt vatten i 5 minuter för maximal spänst, låt sedan rinna av och torka den helt torr.

4. 4

   Hetta upp solrosoljan till 180°C. Fritera fläsket; paneringen ska snabbt bli gyllenbrun och hård. När färgen är perfekt, lyft ur köttet och låt det vila i 3 minuter på ett galler så att värmen fördelas utan att krispigheten går förlorad.

5. 5

   Rör ihop sojasås, mirin, risvinäger, sesamolja och socker till en vinägrett. Skär din katsu i breda remsor. Arrangera på kålbädden, ringla över vinägretten, toppa generöst med tonkatsusås och avsluta med finskuren salladslök.