Tonkatsu (japansk fläskschnitzel)

En tjock, superkrispig panering som döljer ett fantastiskt saftigt och mört fläskkött. Den perfekta balansen mellan den frasiga ytan och den smakrika, syrliga bruna såsen som ringlas över köttet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 943
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 600 g Fläskkarré ( skuren i 2 cm tjocka skivor )
• 100 g Vetemjöl
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 0.5 piece Vitkål ( finstrimlad )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 4 tbsp Worcestershiresås ( till såsen )
• 4 tbsp Ketchup ( till såsen )
• 150 g Panko ( till panering )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Snitta fettkanten på fläskbitarna försiktigt med jämna mellanrum. Detta förhindrar att köttet drar ihop sig och böjer sig när det hamnar i den heta oljan.

2. Blanda tonkatsusåsen

   Rör ihop sojasås, socker, risvinäger, ketchup och worcestershiresås i en liten skål tills såsen är helt slät och sockret har löst sig.

3. Panering

   Vänd varje köttbit först i mjöl, sedan i det uppvispade ägget och sist i panko-ströbrödet. Tryck till ordentligt med handflatan så att paneringen blir kompakt och täcker hela ytan.

4. Fritering och färg

   Sänk ner köttet i olja som värmts till 170°C. Låt pankon få färg gradvis tills den når en djup, bärnstensbrun ton. Paneringen ska kännas hård och ge ifrån sig ett ihåligt ljud när man knackar på den.

5. Vila och uppskärning

   Låt köttet vila i 3 minuter på ett galler så att köttsaften hinner stabilisera sig. Skär upp i tjocka skivor med ett snabbt och bestämt snitt så att paneringen inte spricker, och servera direkt med såsen.

Kockens tips

• Att låta köttet vila på ett galler är helt avgörande: om du lägger det direkt på en tallrik kommer ångan att göra undersidan av paneringen mjuk och seg.
• Fläskkarré är faktiskt ofta bättre än kotlett för Tonkatsu, då det insprängda fettet ser till att köttet förblir saftigt under friteringen.

Förvaring

Äts med fördel direkt för maximal krispighet. Vid uppvärmning, kör i ca 5 minuter i en het ugn (200°C) på ett galler så att den återfår sin frasighet.