Tonkatsu (japansk fläskschnitzel)
Ingredienser
- 600 gFläskkarré (skuren i 2 cm tjocka skivor)
- 100 gVetemjöl
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 0,5 stVitkål (finstrimlad)
- 2 mskSojasås
- 1 mskVitt socker
- 1 mskRisvinäger
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 4 mskWorcestershiresås (till såsen)
- 4 mskKetchup (till såsen)
- 150 gPanko (till panering)
Tillagning
En tjock, superkrispig panering som döljer ett fantastiskt saftigt och mört fläskkött. Den perfekta balansen mellan den frasiga ytan och den smakrika, syrliga bruna såsen som ringlas över köttet.
- 1
Snitta fettkanten på fläskbitarna försiktigt med jämna mellanrum. Detta förhindrar att köttet drar ihop sig och böjer sig när det hamnar i den heta oljan.
- 2
Rör ihop sojasås, socker, risvinäger, ketchup och worcestershiresås i en liten skål tills såsen är helt slät och sockret har löst sig.
- 3
Vänd varje köttbit först i mjöl, sedan i det uppvispade ägget och sist i panko-ströbrödet. Tryck till ordentligt med handflatan så att paneringen blir kompakt och täcker hela ytan.
- 4
Sänk ner köttet i olja som värmts till 170°C. Låt pankon få färg gradvis tills den når en djup, bärnstensbrun ton. Paneringen ska kännas hård och ge ifrån sig ett ihåligt ljud när man knackar på den.
- 5
Låt köttet vila i 3 minuter på ett galler så att köttsaften hinner stabilisera sig. Skär upp i tjocka skivor med ett snabbt och bestämt snitt så att paneringen inte spricker, och servera direkt med såsen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att låta köttet vila på ett galler är helt avgörande: om du lägger det direkt på en tallrik kommer ångan att göra undersidan av paneringen mjuk och seg.
- Fläskkarré är faktiskt ofta bättre än kotlett för Tonkatsu, då det insprängda fettet ser till att köttet förblir saftigt under friteringen.
Hur länge håller rätten?
Äts med fördel direkt för maximal krispighet. Vid uppvärmning, kör i ca 5 minuter i en het ugn (200°C) på ett galler så att den återfår sin frasighet.
