Hiyayakko: Kyld silkestofu med aromatiska tillbehör
Ingredienser
- 800 gSilkestofu (väl kyld, hel)
- 4 stSalladslök (finstrimlad)
- 10 gBonitoflingor (att strö över)
- 4 mskSojasås (att ringla över)
- 4 stShisoblad (tunt strimlad)
- 2 nypaIngefärspulver (som topping)
- 20 gFärsk ingefära (finriven)
Tillagning
Ett block silkestofu, svalt och darrande, som smälter på tungan. En knivskarp kontrast mellan den milda sojan och salladslökens bett, allt sammanbundet av den djupa umamin från torkade bonitoflingor.
- 1
Ta försiktigt ut silkestofun ur förpackningen så att den inte går sönder. Låt den rinna av på hushållspapper i 5 minuter. Den ska vara riktigt kall och helt torr på ytan.
- 2
Finstrimla salladslöken och skär shisobladen i tunna remsor. Riv den färska ingefäran. Precisionen i snitten gör att de eteriska oljorna i örterna och ingefäran frigörs och lyfter smaken vid kontakt med tofun.
- 3
Placera tofublocket i mitten av en grund skål. Arrangera lök, shiso, riven ingefära och bonitoflingor harmoniskt ovanpå. Ringla över sojan i sista sekunden så att tofun inte suger åt sig för mycket vätska för snabbt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Silkestofu är bräcklig – hantera den lika varsamt som ett löskokt ägg.
- Servera i skålar som har fått ligga i frysen en stund för att hålla temperaturen perfekt.
- Använd en sojasås av hög kvalitet; det är den som ger rätten dess djupa karaktär.
Hur länge håller rätten?
Denna rätt går inte att spara. Den bör avnjutas direkt efter uppläggning för att texturen ska förbli perfekt.
