Aubergine i dashi
Ingredienser
- 3 stAubergine (i skårade bitar)
- 300 mlDashibuljong (flytande)
- 3 mskSojasås
- 3 mskMirin
- 50 gPotatismjöl (till panering)
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 5 gBonitoflingor (till garnering)
- 100 gKoreansk rättika (riven och avrunnen)
- 20 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Aubergine med ett smörigt, smältande inre som skyddas av ett tunt, krispigt hölje vilket suger upp den smakrika dashibuljongen. En perfekt balans mellan det friterade och såsens djupa, salta umamitoner.
- 1
Dela auberginerna på längden och skär dem sedan i ca 4 cm stora bitar. Skåra skalet i ett tätt rutmönster utan att skära helt igenom köttet. Detta gör att värmen tränger in lättare och gör skalet härligt mört.
- 2
Blanda dashibuljong, soja och mirin i en liten kastrull. Låt sjuda upp. Vätskan ska bli mörk och få en rökig, söt arom. Håll buljongen varm till servering.
- 3
Hetta upp oljan till 170°C. Vänd auberginebitarna i potatismjöl och skaka av allt överflöd. Fritera dem tills skalet fått en klar färg och köttet känns mjukt när du trycker försiktigt med en tång.
- 4
Fördela den nystekta auberginen i portionsskålar. Häll den heta buljongen runt bitarna så att den täcker till hälften. Toppa med riven rättika, färsk riven ingefära, salladslök och bonitoflingor som 'dansar' av värmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att auberginen är helt torr efter att du skurit den, annars kommer potatismjölet att klumpa sig och bli klibbigt.
- Oljan måste vara tillräckligt het: om det inte fräser ordentligt när du lägger i bitarna kommer de att suga åt sig oljan och bli feta istället för krispiga.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten ska inte sparas. Den måste ätas direkt för att bevara den härliga kontrasten mellan det frasiga yttre och den varma buljongen.
