Egyptisk koshari

En fantastisk texturfest där krispigt friterad lök möter en bädd av mjukt ris och linser. Den mustiga tomatsåsen med vitlök och vinäger binder samman rätten med sin friska syra och ett härligt sting av chili.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 896
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 121 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 200 g Vitt ris ( sköljt )
• 150 g Torkad pasta ( små makaroner )
• 200 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 3 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 500 g Rund tomat ( passerade )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Solrosolja ( till fritering )
• 3 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Korianderfrön ( malen )
• 1 pinch Chilipulver valfritt
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 g Bruna linser ( sköljda och avrunna )
• 50 g Vermicelli ( krossade )

Instruktioner

1. Fritera löken

   Skiva löken tunt. Fritera den i solrosolja tills den får en djupt mörkbrun färg och blir riktigt krispig. Låt rinna av på hushållspapper; löken stelnar och blir ännu krispigare när den svalnar.

2. Förbered ris- och linsbasen

   Fräs vermicelli i lite av lök-oljan i en kastrull. Tillsätt sköljt ris och bruna linser. Häll på vatten och salt, låt sjuda på låg värme tills vattnet absorberats och kärnan är mjuk men fortfarande har ett bra tuggmotstånd.

3. Koka pastan

   Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och vänd ner en matsked av lök-oljan så att pastan inte klibbar ihop.

4. Koka tomatsåsen

   Fräs den finhackade vitlöken i en kastrull. Tillsätt passerade tomater, spiskummin, koriander och chili. Låt såsen reducera tills den tjocknat något. Rör ner vinägern precis mot slutet för att bevara den skarpa och friska syran.

5. Montering

   Börja med att lägga upp ris- och linsblandningen i botten, toppa med pasta och därefter kikärter. Ringla över rikligt med tomatsås och avsluta med en rejäl näve friterad lök.

Kockens tips

• Använd oljan från lökfriteringen när du tillagar riset och pastan; det är själva hemligheten bakom den djupa och autentiska smaken.
• Var inte rädd för färgen – löken ska bli ordentligt mörkbrun för att få fram den rätta balansen mellan sötma och lätt beska.

Förvaring

Förvara de olika komponenterna separat i kylskåpet. Den friterade löken håller sig bäst i en lufttät behållare i rumstemperatur för att behålla sin krispighet.