Egyptisk koshari
Ingredienser
- 200 gVitt ris (sköljt)
- 150 gTorkad pasta (små makaroner)
- 200 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 3 stGul lök (tunt skivad)
- 500 gRund tomat (passerade)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 100 mlSolrosolja (till fritering)
- 3 mskRödvinsvinäger
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 tskKorianderfrön (malen)
- 1 nypaChilipulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 150 gBruna linser (sköljda och avrunna)
- 50 gVermicelli (krossade)
Tillagning
En fantastisk texturfest där krispigt friterad lök möter en bädd av mjukt ris och linser. Den mustiga tomatsåsen med vitlök och vinäger binder samman rätten med sin friska syra och ett härligt sting av chili.
- 1
Skiva löken tunt. Fritera den i solrosolja tills den får en djupt mörkbrun färg och blir riktigt krispig. Låt rinna av på hushållspapper; löken stelnar och blir ännu krispigare när den svalnar.
- 2
Fräs vermicelli i lite av lök-oljan i en kastrull. Tillsätt sköljt ris och bruna linser. Häll på vatten och salt, låt sjuda på låg värme tills vattnet absorberats och kärnan är mjuk men fortfarande har ett bra tuggmotstånd.
- 3
Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och vänd ner en matsked av lök-oljan så att pastan inte klibbar ihop.
- 4
Fräs den finhackade vitlöken i en kastrull. Tillsätt passerade tomater, spiskummin, koriander och chili. Låt såsen reducera tills den tjocknat något. Rör ner vinägern precis mot slutet för att bevara den skarpa och friska syran.
- 5
Börja med att lägga upp ris- och linsblandningen i botten, toppa med pasta och därefter kikärter. Ringla över rikligt med tomatsås och avsluta med en rejäl näve friterad lök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd oljan från lökfriteringen när du tillagar riset och pastan; det är själva hemligheten bakom den djupa och autentiska smaken.
- Var inte rädd för färgen – löken ska bli ordentligt mörkbrun för att få fram den rätta balansen mellan sötma och lätt beska.
Hur länge håller rätten?
Förvara de olika komponenterna separat i kylskåpet. Den friterade löken håller sig bäst i en lufttät behållare i rumstemperatur för att behålla sin krispighet.
