Bánh tằm bì
Ingredienser
- 400 gBred risnudlar (kokta al dente)
- 300 gSidfläsk (kokt och sedan fint strimlad)
- 400 mlKokosmjölk
- 1 mskRisstärkelse (för redning)
- 2 mskPalmsocker
- 4 mskFisksås
- 2 mskLimejuice
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (tunt skivad)
- 200 gBöngroddar (snabbt blancherade)
- 0,5 stGurka (skuren i fina stavar (julienne))
- 0,5 stFärsk mynta (plockade blad)
- 3 mskRostat rispulver (för att täcka köttet)
Tillagning
Tjocka, mjuka risnudlar som dränks i en sammetslen kokosgrädde. Finstrimlat fläsk ger ett härligt tuggmotstånd, perfekt balanserat av krispiga böngroddar och aromatiska örter.
- 1
Sjud sidfläsket i rikligt med saltat vatten tills köttet är helt mört. Kyl ner omedelbart i iskallt vatten och skär det sedan i rakbladstunna strimlor. Vänd köttet noggrant i det rostade rismjölet så att varje strimla täcks helt – det är detta som skapar din 'bì'.
- 2
Värm upp kokosmjölken tillsammans med en nypa salt och palmsocker. Rör ut risstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i kastrullen. Låt sjuda under omrörning tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked med en silkeslen finish.
- 3
Finhacka vitlök och thai-chili. Blanda med fisksås, limejuice och en skvätt vatten för att runda av smakerna. Sträva efter den perfekta balansen mellan sälta, syra och hetta.
- 4
Koka de breda risnudlarna. Bottna djupa skålar med böngroddar, strimlad gurka och färska örter. Lägg nudlarna ovanpå och toppa med det risvända fläsket. Ringla generöst med kokoskräm och den smakrika fisksåsen över hela härligheten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att strimla fläsket så tunt du bara kan; ju tunnare strimlor, desto bättre fäster den krämiga såsen vid köttet.
- Låt aldrig kokoskrämen koka kraftigt – en varsam sjudning är nyckeln till att bevara dess mjuka och lyxiga konsistens.
Hur länge håller rätten?
Förvara de olika komponenterna separat i kylskåp. Montera rätten först precis innan servering för bästa resultat.
