Bánh tằm bì

Tjocka, mjuka risnudlar som dränks i en sammetslen kokosgrädde. Finstrimlat fläsk ger ett härligt tuggmotstånd, perfekt balanserat av krispiga böngroddar och aromatiska örter.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1066
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 106 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 400 g Bred risnudlar ( kokta al dente )
• 300 g Sidfläsk ( kokt och sedan fint strimlad )
• 400 ml Kokosmjölk
• 1 tbsp Risstärkelse ( för redning )
• 2 tbsp Palmsocker
• 4 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Limejuice
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( tunt skivad )
• 200 g Böngroddar ( snabbt blancherade )
• 0.5 piece Gurka ( skuren i fina stavar (julienne) )
• 0.5 piece Färsk mynta ( plockade blad )
• 3 tbsp Rostat rispulver ( för att täcka köttet )

Instruktioner

1. Förbered fläsk och bì

   Sjud sidfläsket i rikligt med saltat vatten tills köttet är helt mört. Kyl ner omedelbart i iskallt vatten och skär det sedan i rakbladstunna strimlor. Vänd köttet noggrant i det rostade rismjölet så att varje strimla täcks helt – det är detta som skapar din 'bì'.

2. Koka kokoskrämen

   Värm upp kokosmjölken tillsammans med en nypa salt och palmsocker. Rör ut risstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i kastrullen. Låt sjuda under omrörning tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked med en silkeslen finish.

3. Smaksätt dressingen

   Finhacka vitlök och thai-chili. Blanda med fisksås, limejuice och en skvätt vatten för att runda av smakerna. Sträva efter den perfekta balansen mellan sälta, syra och hetta.

4. Montering och servering

   Koka de breda risnudlarna. Bottna djupa skålar med böngroddar, strimlad gurka och färska örter. Lägg nudlarna ovanpå och toppa med det risvända fläsket. Ringla generöst med kokoskräm och den smakrika fisksåsen över hela härligheten.

Kockens tips

• Se till att strimla fläsket så tunt du bara kan; ju tunnare strimlor, desto bättre fäster den krämiga såsen vid köttet.
• Låt aldrig kokoskrämen koka kraftigt – en varsam sjudning är nyckeln till att bevara dess mjuka och lyxiga konsistens.

Förvaring

Förvara de olika komponenterna separat i kylskåp. Montera rätten först precis innan servering för bästa resultat.