Vietnamesiska risrullar
Ingredienser
- 300 gVitt ris (kokt)
- 400 mlMineralvatten (till kokning)
- 4 stNorialger (hela ark)
- 2 stÄgg (som omelett)
- 100 gSkinka (skuren i stavar)
- 1 stMorot (strimlad (julienne))
- 1 stGurka (i stavar utan kärnhus)
- 2 mskRisvinäger
- 1 mskSesamolja
- 1 mskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Välfyllda risrullar där krispig gurka och morot möter len omelett. Riset ska vara vackert glansigt, lagom klibbigt och dofta ljuvligt av sesamolja.
- 1
Skölj riset noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka det sedan i mineralvatten. När det är klart ska kornen vara mjuka men fortfarande ha ett visst tuggmotstånd – de får absolut inte bli mosiga.
- 2
Blanda risvinäger, socker och en nypa havssalt i en skål. Vänd försiktigt ner blandningen och sesamoljan i det varma riset. Riset ska bli blankt och aptitretande.
- 3
Vispa upp äggen och stek en tunn omelett. Skär den i långa strimlor. Strimla morot, gurka och skinka i jämna, fina stavar av samma längd. Precision i snitten ger vackrare rullar.
- 4
Placera ett noriblad på en rullmatta. Sprid ut ett tunt lager ris, men lämna 2 cm i överkanten. Lägg fyllningen i mitten och rulla ihop ordentligt så att rullen blir kompakt och håller formen.
- 5
Fukta bladet på en riktigt vass kniv. Skär rullen i ca 2 cm breda skivor. Snittet ska vara rent och distinkt utan att riset trycks ihop.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Doppa händerna i vinägervatten när du hanterar riset så fastnar det inte på fingrarna.
- Fyll inte rullarna för mycket, då riskerar de att spricka när du försöker strama åt rullen.
- Låt omeletten svalna helt innan du skär den för att få riktigt snygga och skarpa kanter.
Hur länge håller rätten?
Serveras direkt. Riset blir hårt och tappar sin fina textur om det förvaras i kylskåp.
